Gastronomia in difficoltà: rischio fallimento nonostante qualità e servizio!

Gastronomia in difficoltà: rischio fallimento nonostante qualità e servizio!

Nella situazione attuale, il settore dell’ospitalità nella Germania settentrionale, come in altre parti della Germania, è alle prese con una grave crisi. L’aumento dei costi fissi e la situazione tesa del personale mettono a dura prova alberghi e ristoranti. Le condizioni economiche sono difficili per molte aziende, il che porta anche ad un aumento dei fallimenti nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore. Secondo il Giornale del Mar Baltico L’aumento dei prezzi di cibo e bevande è un punto centrale di discussione. A causa dell’elevato costo della vita, che colpisce anche il settore della ristorazione, molti ospiti devono risparmiare denaro e valutare se preferiscono passare ad alternative più economiche quando visitano un ristorante.

I numeri parlano da soli: nella prima metà del 2025, il fatturato reale del settore alberghiero tedesco è diminuito del 15,1% rispetto al 2019. Secondo DEHOGA, l'associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti, questo è stato il sesto anno consecutivo di perdite per il settore. Particolarmente colpito è il settore della ristorazione, che registra un calo delle vendite del 17,4% rispetto al 2019 e del 4,1% rispetto all’anno precedente. Uno dei motivi principali addotti è l’aumento dell’IVA sui prodotti alimentari dal 7 al 19%, entrato in vigore il 1° gennaio 2024. Il presidente di DEHOGA Guido Zöllick chiede quindi un ritorno alla precedente regolamentazione fiscale per alleggerire l’onere sul settore e garantirne la competitività.

Aumenti dei prezzi e loro conseguenze

L’aumento dei costi operativi rappresenta una sfida chiave per il settore della ristorazione. Ecco alcuni degli sviluppi più recenti dei prezzi:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Questi aumenti di prezzo portano ad una maggiore sensibilità ai prezzi da parte degli ospiti. Mangiano meno spesso e scelgono più spesso opzioni più economiche. La tendenza è addirittura che i consumatori si rivolgono sempre più spesso al cibo da asporto o ai prodotti dei negozi di alimentari invece di considerare di andare al ristorante.

Il ruolo sociale della gastronomia

La gastronomia svolge un importante ruolo sociale: è un polo sociale dove le persone si incontrano e garantisce anche numerosi posti di lavoro, soprattutto per i lavoratori poco qualificati. Date le sfide attuali, si teme che la chiusura dei ristoranti possa avere un impatto sull’attrattiva dei quartieri e indebolire le infrastrutture locali. Questi sviluppi potrebbero anche mettere a repentaglio la diversità e la qualità dell’offerta gastronomica.

I decisori politici sono sotto pressione affinché adottino misure adeguate per adeguare il carico fiscale sul settore e garantire così la competitività. Senza misure adeguate vi è il rischio di uno spostamento verso offerte convenienti e più economiche, che potrebbe portare cambiamenti duraturi nel settore della ristorazione. IL DEHOGA si osserva inoltre una tendenza verso offerte più piccole, più flessibili e digitalizzate, tendenza rafforzata dalla crisi.

Nel complesso, ciò dimostra che una buona qualità e un servizio eccellente nel settore dell'ospitalità sono fondamentali per rafforzare la fedeltà dei clienti e incoraggiare la disponibilità a pagare degli ospiti. Solo attraverso misure mirate e sostegno politico le aziende della regione possono superare le sfide e affermarsi con successo sul mercato.