Suche
Mein Konto
Gastronomija nelaimėje: nepaisant kokybės ir paslaugų yra bankroto rizika!
Güstrow 2025 m. kovoja su maitinimo bankrotais: didelės išlaidos ir mažėjanti paklausa kelia įtampą restoranams ir viešbučiams.
Gastronomija nelaimėje: nepaisant kokybės ir paslaugų yra bankroto rizika!
Esant dabartinei situacijai, svetingumo pramonė Šiaurės Vokietijoje, kaip ir kitose Vokietijos dalyse, kovoja su rimta krize. Didėjančios fiksuotos išlaidos ir įtempta personalo padėtis kelia įtampą viešbučiams ir restoranams. Daugeliui įmonių ekonominės sąlygos yra sudėtingos, todėl Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje daugėja bankrotų. Pagal Baltijos jūros laikraštis Kylančios maisto ir gėrimų kainos yra pagrindinis diskusijų taškas. Dėl brangaus pragyvenimo, kuris turi įtakos ir maitinimo pramonei, daugeliui svečių tenka taupyti pinigus ir svarstyti, ar lankydamiesi restorane nenorėtų rinktis pigesnių alternatyvų.
Skaičiai kalba patys už save: pirmąjį 2025 m. pusmetį realūs pardavimai Vokietijos svetingumo pramonėje sumažėjo 15,1 proc., palyginti su 2019 m. Vokietijos viešbučių ir restoranų asociacijos DEHOGA duomenimis, tai buvo šeštieji metai iš eilės, kai pramonė patyrė nuostolių. Ypač nukentėjo maitinimo pramonė, kurios pardavimai sumažėjo 17,4 proc., palyginti su 2019 m., ir 4,1 proc., palyginti su praėjusiais metais. Viena iš pagrindinių įvardintų priežasčių – nuo 2024 m. sausio 1 d. įsigaliojęs PVM maisto produktams padidinimas nuo 7 iki 19 proc. Todėl DEHOGA prezidentas Guido Zöllickas ragina grįžti prie ankstesnio mokesčių reguliavimo, kad būtų sumažinta našta pramonei ir būtų užtikrintas jos konkurencingumas.
Kainų padidėjimas ir jų pasekmės
Didėjančios veiklos sąnaudos yra pagrindinis iššūkis maitinimo pramonei. Štai keletas naujausių kainų pokyčių:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Šie kainų padidėjimai padidina svečių jautrumą kainoms. Jie valgo rečiau ir dažniau renkasi pigesnius variantus. Tendencija netgi tokia, kad vartotojai vis dažniau renkasi maistą išsinešti ar produktus iš bakalėjos parduotuvių, užuot galvoję apsilankyti restorane.
Socialinis gastronomijos vaidmuo
Gastronomija atlieka svarbų socialinį vaidmenį: tai socialinis centras, kuriame žmonės susitinka, taip pat užtikrina daugybę darbo vietų, ypač žemos kvalifikacijos darbuotojams. Atsižvelgiant į dabartinius iššūkius, nerimaujama, kad restoranų uždarymas gali turėti įtakos rajonų patrauklumui ir susilpninti vietos infrastruktūrą. Šie pokyčiai taip pat gali kelti pavojų gastronominių pasiūlų įvairovei ir kokybei.
Politinius sprendimus priimantys asmenys patiria spaudimą imtis atitinkamų priemonių, kad būtų pakoreguota pramonės mokesčių našta ir taip būtų užtikrintas konkurencingumas. Neturint tinkamų priemonių, kyla rizika pereiti prie pigesnių patogumų pasiūlymų, o tai gali turėti ilgalaikių pokyčių maitinimo sektoriuje. The DEHOGA taip pat pastebi tendenciją mažinti, lankstesnius ir skaitmeninius pasiūlymus, kuriuos sustiprina krizė.
Apskritai tai rodo, kad gera kokybė ir puikus aptarnavimas svetingumo pramonėje yra labai svarbūs stiprinant klientų lojalumą ir skatinant svečių norą mokėti. Tik tikslinėmis priemonėmis ir politine parama regiono įmonės gali įveikti savo iššūkius ir sėkmingai įsitvirtinti rinkoje.