Gastronomie in nood: ondanks kwaliteit en service bestaat faillissementsrisico!

Gastronomie in nood: ondanks kwaliteit en service bestaat faillissementsrisico!

In de huidige situatie kampt de horeca in Noord-Duitsland, net als in andere delen van Duitsland, met een ernstige crisis. Stijgende vaste kosten en een gespannen personeelssituatie zetten hotels en restaurants onder druk. De economische omstandigheden zijn voor veel bedrijven uitdagend, wat ook leidt tot een toename van het aantal faillissementen in Mecklenburg-Voor-Pommeren. Volgens de Baltische Zee krant Stijgende prijzen voor eten en drinken vormen een centraal discussiepunt. Door de hoge kosten van levensonderhoud, waar ook de horeca last van heeft, moeten veel gasten geld besparen en overwegen of ze bij een restaurantbezoek liever overstappen op goedkopere alternatieven.

De cijfers spreken voor zich: in de eerste helft van 2025 daalde de reële omzet in de Duitse horeca met 15,1 procent vergeleken met 2019. Volgens DEHOGA, de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging, was dit het zesde jaar op rij met verliezen voor de branche. Vooral de horeca wordt getroffen, met een omzetdaling van 17,4 procent ten opzichte van 2019 en 4,1 procent ten opzichte van het jaar ervoor. Een van de belangrijkste genoemde redenen is de verhoging van de BTW op voedsel van 7 naar 19 procent, die op 1 januari 2024 van kracht werd. DEHOGA-president Guido Zöllick roept daarom op tot een terugkeer naar de vorige belastingverordening om de lasten voor de industrie te verlichten en haar concurrentievermogen te waarborgen.

Prijsstijgingen en hun gevolgen

Stijgende bedrijfskosten vormen een belangrijke uitdaging voor de horeca. Hier zijn enkele van de meest recente prijsontwikkelingen:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Deze prijsstijgingen leiden tot een verhoogde prijsgevoeligheid onder gasten. Ze gaan minder vaak uit eten en kiezen vaker voor goedkopere opties. De trend is zelfs dat consumenten steeds vaker kiezen voor afhaalmaaltijden of producten uit de supermarkt, in plaats van te overwegen naar een restaurant te gaan.

De sociale rol van gastronomie

Gastronomie speelt een belangrijke sociale rol: het is een sociaal knooppunt waar mensen elkaar ontmoeten en stelt ook tal van banen veilig, vooral voor laaggeschoolde werknemers. Gezien de huidige uitdagingen bestaat er bezorgdheid dat restaurantsluitingen de aantrekkelijkheid van buurten kunnen aantasten en de lokale infrastructuur kunnen verzwakken. Deze ontwikkelingen kunnen ook de diversiteit en kwaliteit van het gastronomische aanbod in gevaar brengen.

Politieke besluitvormers staan ​​onder druk om passende maatregelen te nemen om de belastingdruk op de industrie aan te passen en zo het concurrentievermogen te waarborgen. Zonder passende maatregelen bestaat het risico van een verschuiving naar goedkopere gemaksaanbiedingen, wat voor blijvende veranderingen in de horeca kan zorgen. De DEHOGA constateert ook een trend naar een kleiner, flexibeler en gedigitaliseerd aanbod, die door de crisis wordt versterkt.

Over het geheel genomen blijkt dat goede kwaliteit en uitstekende service in de horeca cruciaal zijn voor het versterken van de klantloyaliteit en het stimuleren van de betalingsbereidheid van gasten. Alleen door gerichte maatregelen en politieke steun kunnen bedrijven in de regio hun uitdagingen overwinnen en zich met succes op de markt laten gelden.