Suche
Mein Konto
Gastronomi i nød: det er risiko for konkurser til tross for kvalitet og service!
Güstrow sliter med cateringkonkurser i 2025: Høye kostnader og fallende etterspørsel legger en belastning på restauranter og hoteller.
Gastronomi i nød: det er risiko for konkurser til tross for kvalitet og service!
I dagens situasjon sliter gjestfrihetsbransjen i Nord-Tyskland, som i andre deler av Tyskland, med en alvorlig krise. Økende faste kostnader og en anspent personalsituasjon presser hoteller og restauranter. De økonomiske forholdene er utfordrende for mange selskaper, noe som også fører til flere konkurser i Mecklenburg-Vorpommern. I følge Østersjøavisen Stigende priser på mat og drikke er et sentralt diskusjonspunkt. På grunn av de høye levekostnadene, som også rammer serveringsbransjen, må mange gjester spare penger og vurdere om de heller vil bytte til billigere alternativer når de besøker en restaurant.
Tallene taler for seg selv: I første halvår av 2025 falt det reelle salget i den tyske gjestfrihetsbransjen med 15,1 prosent sammenlignet med 2019. Ifølge DEHOGA, den tyske hotell- og restaurantforeningen, var dette sjette året på rad med tap for bransjen. Cateringbransjen er spesielt berørt, med en nedgang i salget på 17,4 prosent sammenlignet med 2019 og 4,1 prosent sammenlignet med året før. En av hovedårsakene som nevnes er økningen i merverdiavgiften på matvarer fra 7 til 19 prosent, som trådte i kraft 1. januar 2024. DEHOGA-president Guido Zöllick ber derfor om en tilbakeføring til den tidligere skattereguleringen for å avlaste industrien og sikre dens konkurranseevne.
Prisøkninger og deres konsekvenser
Økende driftskostnader representerer en sentral utfordring for storkjøkkenbransjen. Her er noen av de siste prisutviklingene:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Disse prisøkningene fører til økt prisfølsomhet blant gjestene. De spiser ute sjeldnere og velger billigere alternativer oftere. Trenden er til og med at forbrukere i økende grad henvender seg til take-away mat eller produkter fra dagligvarebutikker i stedet for å vurdere å gå på restaurant.
Gastronomis sosiale rolle
Gastronomi spiller en viktig sosial rolle: det er et sosialt knutepunkt der folk møtes og sikrer også mange jobber, spesielt for lavt kvalifiserte arbeidere. Gitt dagens utfordringer, er det bekymring for at stengning av restauranter kan påvirke attraktiviteten til nabolag og svekke lokal infrastruktur. Denne utviklingen kan også sette mangfoldet og kvaliteten på det gastronomiske tilbudet i fare.
Politiske beslutningstakere er under press for å iverksette hensiktsmessige tiltak for å justere skattetrykket på næringen og dermed sikre konkurranseevnen. Uten hensiktsmessige tiltak risikerer man omlegging mot billigere bekvemmelighetstilbud, som kan få varige endringer i serveringsbransjen. De DEHOGA observerer også en trend mot mindre, mer fleksible og digitaliserte tilbud, som blir forsterket av krisen.
Samlet sett viser det at god kvalitet og utmerket service i serveringsbransjen er avgjørende for å styrke kundelojalitet og oppmuntre gjestenes betalingsvillighet. Kun gjennom målrettede tiltak og politisk støtte kan bedrifter i regionen overkomme sine utfordringer og lykkes med å hevde seg på markedet.