Gastronomia w trudnej sytuacji: ryzyko bankructwa pomimo jakości i obsługi!

Gastronomia w trudnej sytuacji: ryzyko bankructwa pomimo jakości i obsługi!

W obecnej sytuacji branża hotelarsko-gastronomiczna w północnych Niemczech, podobnie jak w innych częściach Niemiec, zmaga się z poważnym kryzysem. Rosnące koszty stałe i napięta sytuacja kadrowa stanowią obciążenie dla hoteli i restauracji. Warunki gospodarcze są trudne dla wielu przedsiębiorstw, co prowadzi również do wzrostu liczby upadłości w Meklemburgii-Pomorzu Przednim. Według Gazeta Morza Bałtyckiego Głównym tematem dyskusji są rosnące ceny żywności i napojów. Ze względu na wysokie koszty utrzymania, które dotykają także branżę gastronomiczną, wielu gości musi oszczędzać pieniądze i zastanawiać się, czy odwiedzając restaurację nie woleliby przejść na tańsze alternatywy.

Liczby mówią same za siebie: w pierwszej połowie 2025 r. realna sprzedaż w niemieckiej branży hotelarsko-gastronomicznej spadła o 15,1% w porównaniu z 2019 r. Według DEHOGA, Niemieckiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji, był to szósty z rzędu rok strat dla branży. Szczególnie dotknięta jest branża gastronomiczna, która odnotowuje spadek sprzedaży o 17,4 proc. w porównaniu do 2019 r. i 4,1 proc. w porównaniu z rokiem poprzednim. Jednym z głównych wymienianych powodów jest podwyżka podatku VAT na żywność z 7 do 19 proc., która weszła w życie 1 stycznia 2024 r. Prezes DEHOGA Guido Zöllick wzywa zatem do powrotu do poprzedniej regulacji podatkowej, aby odciążyć branżę i zapewnić jej konkurencyjność.

Podwyżki cen i ich konsekwencje

Rosnące koszty operacyjne stanowią kluczowe wyzwanie dla branży gastronomicznej. Oto niektóre z najnowszych zmian cen:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Te podwyżki cen prowadzą do zwiększonej wrażliwości cenowej wśród gości. Rzadziej jedzą poza domem i częściej wybierają tańsze opcje. Trend jest nawet taki, że konsumenci coraz częściej sięgają po żywność lub produkty ze sklepów spożywczych na wynos, zamiast rozważać pójście do restauracji.

Społeczna rola gastronomii

Gastronomia odgrywa ważną rolę społeczną: jest ośrodkiem społecznym, w którym spotykają się ludzie, a także zapewnia liczne miejsca pracy, szczególnie dla pracowników o niskich kwalifikacjach. Biorąc pod uwagę obecne wyzwania, istnieją obawy, że zamknięcie restauracji może wpłynąć na atrakcyjność dzielnic i osłabić lokalną infrastrukturę. Zmiany te mogą również zagrozić różnorodności i jakości oferty gastronomicznej.

Decydenci polityczni znajdują się pod presją, aby podjęli odpowiednie środki w celu dostosowania obciążeń podatkowych branży, a tym samym zapewnienia konkurencyjności. Bez odpowiednich działań istnieje ryzyko przejścia na tańsze oferty typu „confort”, co może mieć trwałe zmiany w branży gastronomicznej. The DEHOGA obserwuje również trend w kierunku mniejszych, bardziej elastycznych i cyfrowych ofert, który wzmacnia kryzys.

Ogólnie rzecz biorąc, pokazuje to, że dobra jakość i doskonała obsługa w branży hotelarsko-gastronomicznej mają kluczowe znaczenie dla wzmacniania lojalności klientów i zachęcania gości do płacenia. Tylko dzięki ukierunkowanym środkom i wsparciu politycznemu przedsiębiorstwa w regionie mogą stawić czoła wyzwaniom i skutecznie umocnić swoją pozycję na rynku.