Gastronomia em perigo: existe risco de falência apesar da qualidade e do serviço!

Gastronomia em perigo: existe risco de falência apesar da qualidade e do serviço!

Na situação actual, a indústria hoteleira no norte da Alemanha, tal como noutras partes da Alemanha, enfrenta uma grave crise. O aumento dos custos fixos e a situação tensa do pessoal estão a colocar pressão sobre os hotéis e restaurantes. As condições económicas são difíceis para muitas empresas, o que também está a conduzir a um aumento das falências em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental. De acordo com o Jornal do Mar Báltico O aumento dos preços dos alimentos e bebidas é um ponto central de discussão. Devido ao elevado custo de vida, que também afecta a indústria da restauração, muitos hóspedes têm de poupar dinheiro e considerar se preferem mudar para alternativas mais baratas quando visitam um restaurante.

Os números falam por si: no primeiro semestre de 2025, as vendas reais na indústria hoteleira alemã caíram 15,1 por cento em comparação com 2019. De acordo com a DEHOGA, a Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes, este foi o sexto ano consecutivo de perdas para a indústria. O setor da restauração é particularmente afetado, registando uma queda nas vendas de 17,4 por cento face a 2019 e de 4,1 por cento face ao ano anterior. Uma das principais razões citadas é o aumento do IVA sobre os alimentos de 7 para 19 por cento, que entrou em vigor em 1 de janeiro de 2024. O presidente da DEHOGA, Guido Zöllick, apela, portanto, ao regresso à regulamentação fiscal anterior, a fim de aliviar a carga sobre a indústria e garantir a sua competitividade.

Aumentos de preços e suas consequências

O aumento dos custos operacionais representa um desafio fundamental para a indústria da restauração. Aqui estão alguns dos desenvolvimentos de preços mais recentes:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Esses aumentos de preços levam a uma maior sensibilidade aos preços entre os hóspedes. Eles comem fora com menos frequência e escolhem opções mais baratas com mais frequência. A tendência é mesmo que os consumidores optem cada vez mais por alimentos take-away ou produtos de mercearia em vez de considerarem ir a um restaurante.

O papel social da gastronomia

A gastronomia desempenha um papel social importante: é um centro social onde as pessoas se encontram e também garante numerosos empregos, especialmente para trabalhadores pouco qualificados. Dados os desafios actuais, existe a preocupação de que o encerramento de restaurantes possa afectar a atractividade dos bairros e enfraquecer a infra-estrutura local. Estes desenvolvimentos também podem pôr em perigo a diversidade e a qualidade da oferta gastronómica.

Os decisores políticos estão sob pressão para tomar medidas adequadas para ajustar a carga fiscal sobre a indústria e, assim, garantir a competitividade. Sem medidas adequadas, existe o risco de uma mudança para ofertas de conveniência mais baratas, o que poderá provocar mudanças duradouras no setor da restauração. O DEHOGA observa também uma tendência para ofertas mais pequenas, mais flexíveis e digitalizadas, que está a ser reforçada pela crise.

No geral, mostra que a boa qualidade e o excelente serviço na indústria hoteleira são cruciais para fortalecer a fidelidade do cliente e incentivar a disponibilidade dos hóspedes para pagar. Só através de medidas específicas e de apoio político as empresas da região poderão superar os seus desafios e afirmar-se com sucesso no mercado.