Suche
Mein Konto
Gastronómia v núdzi: napriek kvalite a službám hrozí bankrot!
Güstrow v roku 2025 zápasí s bankrotmi v oblasti stravovania: vysoké náklady a klesajúci dopyt zaťažujú reštaurácie a hotely.
Gastronómia v núdzi: napriek kvalite a službám hrozí bankrot!
V súčasnej situácii pohostinstvo v severnom Nemecku, podobne ako v iných častiach Nemecka, zápasí s vážnou krízou. Rastúce fixné náklady a napätá personálna situácia zaťažujú hotely a reštaurácie. Ekonomické podmienky sú pre mnohé spoločnosti náročné, čo vedie aj k nárastu bankrotov v Meklenbursku-Predpomoransku. Podľa noviny pre Baltské more Ústredným bodom diskusie je zvyšovanie cien potravín a nápojov. Vzhľadom na vysoké životné náklady, ktoré sa dotýkajú aj gastronomického priemyslu, musia mnohí hostia šetriť a zvažovať, či pri návšteve reštaurácie radšej neprejdú na lacnejšie alternatívy.
Čísla hovoria samy za seba: V prvom polroku 2025 reálne tržby v nemeckom pohostinstve klesli o 15,1 percenta v porovnaní s rokom 2019. Podľa DEHOGA, nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií, to bol už šiesty rok straty v tomto odvetví po sebe. Postihnuté je najmä odvetvie stravovania, ktoré zaznamenalo pokles tržieb o 17,4 percenta v porovnaní s rokom 2019 a o 4,1 percenta v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Jedným z hlavných uvádzaných dôvodov je zvýšenie DPH na potraviny zo 7 na 19 percent, ktoré vstúpilo do platnosti 1. januára 2024. Prezident DEHOGA Guido Zöllick preto vyzýva na návrat k predchádzajúcej daňovej regulácii s cieľom odbremeniť priemysel a zabezpečiť jeho konkurencieschopnosť.
Zvyšovanie cien a ich dôsledky
Rastúce prevádzkové náklady predstavujú pre gastronomický priemysel kľúčovú výzvu. Tu sú niektoré z najnovších vývojov cien:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Toto zvýšenie cien vedie k zvýšenej citlivosti hostí na ceny. Menej často jedia vonku a častejšie si vyberajú lacnejšie možnosti. Trend je dokonca taký, že spotrebitelia sa čoraz častejšie obracajú na jedlo so sebou alebo produkty z obchodov s potravinami namiesto toho, aby uvažovali o návšteve reštaurácie.
Spoločenská úloha gastronómie
Gastronómia zohráva významnú spoločenskú úlohu: je spoločenským centrom, kde sa stretávajú ľudia a zároveň zabezpečuje množstvo pracovných miest, najmä pre nízkokvalifikovaných pracovníkov. Vzhľadom na súčasné výzvy existujú obavy, že zatváranie reštaurácií by mohlo ovplyvniť atraktívnosť štvrtí a oslabiť miestnu infraštruktúru. Tento vývoj by mohol ohroziť aj rozmanitosť a kvalitu gastronomickej ponuky.
Politickí činitelia sú pod tlakom, aby prijali vhodné opatrenia na úpravu daňového zaťaženia priemyslu a zabezpečili tak konkurencieschopnosť. Bez vhodných opatrení hrozí zmena smerom k lacnejším komfortným ponukám, čo by mohlo mať trvalé zmeny v sektore stravovania. The DEHOGA tiež pozoruje trend smerom k menším, flexibilnejším a digitalizovaným ponukám, ktorý kríza posilňuje.
Celkovo to ukazuje, že dobrá kvalita a vynikajúce služby v pohostinstve sú rozhodujúce pre posilnenie lojality zákazníkov a povzbudenie ochoty hostí platiť. Len cielenými opatreniami a politickou podporou môžu firmy v regióne prekonať svoje výzvy a úspešne sa presadiť na trhu.