Suche
Mein Konto
Gastronomija v stiski: kljub kakovosti in storitvi obstaja tveganje stečajev!
Güstrow se leta 2025 spopada s stečaji gostinstva: visoki stroški in padajoče povpraševanje obremenjujejo restavracije in hotele.
Gastronomija v stiski: kljub kakovosti in storitvi obstaja tveganje stečajev!
V trenutnih razmerah se gostinstvo v severni Nemčiji, tako kot v drugih delih Nemčije, spopada z resno krizo. Naraščajoči fiksni stroški in napete kadrovske razmere obremenjujejo hotele in restavracije. Gospodarske razmere so za številna podjetja zahtevne, kar vodi tudi v porast stečajev v Mecklenburg-Predpomorjanskem. Glede na Časopis Baltskega morja Osrednja točka razprave so naraščajoče cene hrane in pijače. Zaradi visokih življenjskih stroškov, ki prizadenejo tudi gostinstvo, mora veliko gostov varčevati in razmisliti, ali bi ob obisku restavracije raje prešli na cenejše alternative.
Številke govorijo same zase: V prvi polovici leta 2025 je realna prodaja v nemškem gostinstvu upadla za 15,1 odstotka v primerjavi z letom 2019. Po podatkih DEHOGA, nemškega združenja hotelov in restavracij, je bilo to že šesto zaporedno leto izgube industrije. Posebej prizadeta je gostinska dejavnost, ki beleži 17,4-odstotni upad prodaje v primerjavi z letom 2019 in 4,1-odstoten upad v primerjavi z letom prej. Med glavnimi razlogi navajajo dvig DDV na hrano s 7 na 19 odstotkov, ki je začel veljati 1. januarja 2024. Predsednik DEHOGA Guido Zöllick zato poziva k vrnitvi na prejšnjo davčno ureditev, da bi razbremenili industrijo in zagotovili njeno konkurenčnost.
Podražitve in njihove posledice
Naraščajoči stroški poslovanja predstavljajo ključni izziv za gostinstvo. Tukaj je nekaj najnovejših gibanj cen:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Ta povišanja cen povzročajo večjo cenovno občutljivost med gosti. Redkeje jedo zunaj in pogosteje izbirajo cenejše možnosti. Trend je celo tak, da se potrošniki namesto v restavracijo vse pogosteje obračajo k hrani ali izdelkom za s seboj iz trgovin.
Družbena vloga gastronomije
Gastronomija ima pomembno družbeno vlogo: je družabno središče, kjer se ljudje srečujejo in zagotavlja številna delovna mesta, zlasti za nizkokvalificirane delavce. Glede na trenutne izzive obstaja zaskrbljenost, da bi lahko zaprtje restavracij vplivalo na privlačnost sosesk in oslabilo lokalno infrastrukturo. Ta razvoj bi lahko ogrozil tudi raznolikost in kakovost gastronomske ponudbe.
Politični odločevalci so pod pritiskom, da morajo z ustreznimi ukrepi prilagoditi davčno obremenitev industrije in s tem zagotoviti konkurenčnost. Brez ustreznih ukrepov obstaja nevarnost prehoda na cenejše priročne ponudbe, kar bi lahko imelo trajne spremembe v gostinstvu. The DEHOGA opaža tudi trend manjših, bolj fleksibilnih in digitaliziranih ponudb, ki ga kriza še krepi.
Na splošno kaže, da sta dobra kakovost in odlična storitev v gostinstvu ključni za krepitev zvestobe strank in spodbujanje pripravljenosti gostov za plačilo. Samo z usmerjenimi ukrepi in politično podporo lahko podjetja v regiji premagujejo izzive in se uspešno uveljavljajo na trgu.