Suche
Mein Konto
Gastronomi i nöd: det finns risk för konkurser trots kvalitet och service!
Güstrow kämpar med cateringkonkurser 2025: höga kostnader och fallande efterfrågan sätter påfrestningar på restauranger och hotell.
Gastronomi i nöd: det finns risk för konkurser trots kvalitet och service!
I dagsläget brottas besöksnäringen i norra Tyskland, liksom i andra delar av Tyskland, med en allvarlig kris. Stigande fasta kostnader och en spänd personalsituation sätter påfrestningar på hotell och restauranger. De ekonomiska förutsättningarna är utmanande för många företag, vilket också leder till en ökning av antalet konkurser i Mecklenburg-Vorpommern. Enligt Östersjötidningen Stigande priser på mat och dryck är en central diskussionspunkt. På grund av de höga levnadskostnaderna, som även drabbar cateringbranschen, måste många gäster spara pengar och fundera på om de hellre vill byta till billigare alternativ när de besöker en restaurang.
Siffrorna talar sitt tydliga språk: Under första halvåret 2025 sjönk den reala försäljningen i den tyska besöksnäringen med 15,1 procent jämfört med 2019. Enligt DEHOGA, den tyska hotell- och restaurangföreningen, var detta sjätte året i rad med förluster för branschen. Cateringbranschen är särskilt drabbad, med en försäljningsminskning på 17,4 procent jämfört med 2019 och 4,1 procent jämfört med föregående år. En av de främsta anledningarna som nämns är höjningen av momsen på livsmedel från 7 till 19 procent, som trädde i kraft den 1 januari 2024. DEHOGA:s ordförande Guido Zöllick kräver därför en återgång till den tidigare skatteregleringen för att lätta på bördan för branschen och säkerställa dess konkurrenskraft.
Prisökningar och deras konsekvenser
Stigande driftskostnader är en viktig utmaning för cateringbranschen. Här är några av de senaste prisutvecklingen:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Dessa prishöjningar leder till ökad priskänslighet bland gästerna. De äter ute mer sällan och väljer billigare alternativ oftare. Trenden är till och med att konsumenter i allt högre grad vänder sig till hämtmat eller produkter från livsmedelsbutiker istället för att överväga att gå på restaurang.
Gastronomins sociala roll
Gastronomin spelar en viktig social roll: det är ett socialt nav där människor möts och säkerställer också många jobb, särskilt för lågutbildade arbetare. Med tanke på de nuvarande utmaningarna finns det farhågor om att stängningar av restauranger kan påverka stadsdelens attraktivitet och försvaga den lokala infrastrukturen. Denna utveckling kan också äventyra mångfalden och kvaliteten på det gastronomiska utbudet.
Politiska beslutsfattare är under press att vidta lämpliga åtgärder för att anpassa skattetrycket på branschen och därmed säkerställa konkurrenskraften. Utan lämpliga åtgärder finns risk för en förändring mot billigare bekvämlighetserbjudanden, vilket kan få bestående förändringar i storköksbranschen. De DEHOGA ser också en trend mot mindre, mer flexibla och digitaliserade erbjudanden, som förstärks av krisen.
Sammantaget visar det att god kvalitet och utmärkt service inom besöksnäringen är avgörande för att stärka kundlojaliteten och uppmuntra gästernas betalningsvilja. Endast genom riktade åtgärder och politiskt stöd kan företag i regionen övervinna sina utmaningar och framgångsrikt hävda sig på marknaden.