Nová pekárna v Braunschweigu: Kretzschmar probouzí tradici!

Nová pekárna v Braunschweigu: Kretzschmar probouzí tradici!

Od léta 2023 došlo v oblasti pekařství v Braunschweigu k novému vzrušujícímu vývoji. Tradiční pekárna Mechau, kterou vedl Karl Mechau více než 130 let, zavřela své brány. Sedmaasedmdesátiletý podnikatel odešel do zaslouženého důchodu, který pro mnohé stálé zákazníky znamenal konec jedné éry. Prohra ale není konečná, protože kontrolu převzala pekárna Kretzschmar.

Tradiční pekárna Kretzschmar, kterou v šesté generaci vede Stefan Kretzschmar, převzala dvě ze tří poboček Mechau. 5. července 2023 oslavila pobočka na Dürerstrasse své znovuotevření, které se týkalo vizuální renovace. Nové osvětlení a pohodlné sezení vás nyní zvou k lenošení. Naštěstí některé oblíbené produkty bývalé pekárny, jako je kořenový chléb a kari cukrovinky, jsou stále k dispozici, což v některých vyvolá nostalgii.

Nový sortiment a pozitivní zpětná vazba

Řada Kretzschmar rozšiřuje sortiment a vnáší do pekárny závan čerstvého vzduchu. Kromě osvědčené klasiky je nyní k dispozici i lahodný výběr vlastních produktů. Patří mezi ně káva portafilter a domácí zmrzlina se speciálními příchutěmi zmrzliny, jako je zmrzlina limoncello a veganská ovocná zmrzlina, které poskytují chuťová překvapení. Stefan Kretzschmar je potěšen pozitivním startem a spokojenými tvářemi svých zákazníků.

Kretzschmar však plánuje ještě více: druhá pobočka na Schunterstrasse má být otevřena po letních prázdninách v roce 2023. Očekávání je velké, protože pekárna si už v městském prostředí udělala dobré jméno.

Insolvence a výzvy v oboru

Pohled na pekárenský průmysl jako celek však přináší i méně pozitivní zprávy. Tradiční pekárna v Laupheimu, která se během pandemie koróny a rostoucích nákladů na suroviny a energie dostala do potíží, vyhlásila bankrot od dubna 2024. 1. října 2024 uzavřela všechny pobočky a propustila zaměstnance. Přes investiční plán a počáteční navýšení tržeb se pekárna Mäschle nedokázala z krize vymanit a nakonec byla převedena do řádného insolvenčního řízení, protože ztráty již nebyly únosné. Pár jiskřiček naděje tu však je: o převzetí částí firmy projevila zájem ulmská pekárna Staib a probíhají jednání s insolvenčním správcem.

Výzvy jsou velké, ale gastronomická scéna v severním Německu zůstává aktivní a přizpůsobivá. Zatímco Kretzschmar přináší závan čerstvého vzduchu s novými nápady, mnozí doufají v obrat pro společnosti, které jsou v krizi. Dobrá ruka ve vedení a rozvoji trhu by mohla být klíčem k úspěšnému restartu.

Braunschweig, vědom si své tradiční minulosti, je optimistický ohledně budoucnosti pekařské kultury. Zůstaňte naladěni a podpořte místní podniky, kdekoli je to možné!

Pro další informace najdete podrobnosti o pekárně Mechau na Novinky 38 a do pekárny Mäschle Rtuť.