Récolte de truffes dans le nord de l'Allemagne : un plaisir sur le chemin du succès !

Récolte de truffes dans le nord de l'Allemagne : un plaisir sur le chemin du succès !

Tassilo Pöter, de la région d'Hildesheim, s'est donné pour mission de bouleverser le monde de la truffe dans le nord de l'Allemagne. Avec ses deux chiens truffiers, Soka et Leya, il parcourt les plantations d'arbres pour récolter les délicieuses truffes d'automne. Mais les bénéfices ne suffisent pas à répondre à la demande croissante. C'est pourquoi le secteur envisage une croissance durable. Mais qu’est-ce qui rend la culture de la truffe en Allemagne si particulière ?

Les truffes sont bien plus qu’un simple délice ; ils sont également protégés. C'est pourquoi une formation professionnelle est essentielle. Chaque année, les restaurants importent environ 40 à 60 tonnes de truffes, alors qu'une tonne seulement est récoltée dans ce pays. Beaucoup y voient un grand potentiel, c'est pourquoi une soixantaine de producteurs de truffes, d'éleveurs de chiens et de restaurateurs de Bad Iburg se sont réunis pour former un « réseau de truffes ». L’objectif est de se soutenir mutuellement et de promouvoir la culture.

Le rôle des chiens truffiers

Les chiens truffiers jouent un rôle crucial dans la chasse aux truffes. Ils défoncent moins le sol que les porcs et sont plus faciles à dresser. La formation peut prendre des années ; Leya a déjà appris à n'exposer que des truffes mûres, tandis que sa collègue à quatre pattes Soka est encore en formation. Pöter sait à quel point ces amis chiens sont importants et investit beaucoup de temps dans leur formation.

Lors de la récolte, il est non seulement crucial de retrouver les truffes, mais aussi de veiller à ce que les spores restent dans le sol. Cela garantit que les futures cultures pourront prospérer. Pöter et son épouse Stefanie Weber cultivent des truffes depuis une dizaine d'années dans la région traditionnelle d'Osnabrück et s'engagent à offrir aux agriculteurs la possibilité de se spécialiser dans ce domaine lucratif. «Les rendements sont plus élevés que ceux de la culture du maïs», explique Pöter, démontrant ainsi le grand potentiel de ce secteur.

croissance et éducation

Dans le cadre de cette croissance, la plateforme Trufconcept propose régulièrement un webinaire gratuit sur la culture de la truffe, qui rassemble déjà plus de dix ans d'expérience dans ce domaine. Ici, les aspirants trufficulteurs sont non seulement initiés à la structure de la culture, mais ils reçoivent également une formation pratique pour les chiens truffiers. Cette connaissance est cruciale car la formation se déroule avec de vraies truffes et s'appuie sur le renforcement positif.

L'année dernière, Pöter et Weber ont récolté la quantité impressionnante de 150 kilos de truffes. Mais leur objectif est ambitieux : une récolte future d’une tonne. Les prix de leurs précieux tubercules oscillent entre 0,80 et 1 euro par gramme et se retrouvent principalement dans les restaurants gastronomiques.

Dans les prochaines années, la culture de truffes dans le nord de l’Allemagne pourrait devenir un véritable secret d’initié. Quiconque souhaite apprendre l’art de la culture de la truffe a la possibilité de s’inscrire au webinaire Trufconcept et d’y participer sans engagement. Les truffes n'attendent que d'apparaître dans toute leur splendeur dans l'assiette - un véritable délice allemand qui mérite d'être découvert.

La région d'Hildesheim est pionnière dans la culture de la truffe et invite toutes les personnes intéressées à faire partie du « Truffle Network » et à participer ainsi à l'une des tendances agricoles les plus passionnantes de ces dernières années.