Choc d'escalopes sur la mer Baltique : le ministre critique les prix, les propriétaires contrent !

Choc d'escalopes sur la mer Baltique : le ministre critique les prix, les propriétaires contrent !

La discussion sur le prix élevé des escalopes panées dans la mer Baltique suscite beaucoup d’enthousiasme. Le ministre du Tourisme de Mecklembourg-Poméranie occidentale, Wolfgang Blank, a vivement critiqué les prix pratiqués dans le secteur de la restauration. Selon lui, une escalope dans n'importe quelle ville de la mer Baltique comme Binz coûte la somme impressionnante de 24,50 euros, tandis qu'Heringsdorf coûte 24,10 euros et Kühlungsborn coûte 24,20 euros. Blank a qualifié ces prix d'excessifs et craint qu'ils puissent attirer des touristes potentiels vers d'autres régions. Après tout, on peut manger de délicieux plats au Japon pour environ 8 à 9 euros, selon sa comparaison.

Les paroles de Blank suscitent un grand mécontentement. Restaurateurs et représentants de l'économie régionale se défendent avec véhémence contre ces accusations. Le chef cuisinier Jürgen Mosthaf du Bade-Wurtemberg a qualifié ces critiques de scandaleuses et a souligné que le secteur de la restauration souffrait de conditions difficiles. La TVA élevée, les cotisations sociales et le salaire minimum aggravent considérablement la situation des aubergistes. En outre, le secteur continue d'être affecté par les effets de la pandémie de corona, qui a réduit les ventes du secteur hôtelier en Allemagne de l'Est de 2,7 pour cent, selon les statistiques actuelles.

Un appel au dialogue

Robert Dahl, un restaurateur de Mecklembourg-Poméranie occidentale, a réagi avec colère aux critiques de Blank et a qualifié d'inappropriée la stigmatisation des restaurants de la région. Il déplore que le gouvernement rende les conditions économiques de plus en plus difficiles. Son propre escalope avec accompagnements est disponible au juste prix de 13 euros. Dahl a rapidement invité le ministre à une conversation sur l'augmentation des dépenses dans le secteur de la restauration afin de permettre un échange honnête sur la situation du secteur.

Les réactions aux déclarations de Blank montrent que d'autres restaurateurs, comme celui de Rostock, sont également disposés à rechercher le dialogue. Dahl a qualifié cette ouverture d’esprit de « vraiment cool ». L'objectif de l'échange devrait être de faire la lumière sur les défis auxquels sont confrontés les restaurateurs de la mer Baltique et peut-être de trouver de nouvelles solutions.

Facteurs de prix

Le secteur de la restauration constitue une part importante de l'économie allemande et a réalisé un chiffre d'affaires record de 115,2 milliards d'euros en 2023. La majeure partie des revenus provient de la gastronomie alimentaire, très appréciée en Allemagne. Il existe environ 63 400 restaurants et d'innombrables parcs, cafés et bars, qui contribuent tous à la diversité de la gastronomie.

Néanmoins, les défis pour l’industrie sont énormes. En 2024, le bénéfice par restaurant a atteint en moyenne un plus bas historique de 8,4 pour cent. Les conflits liés aux coûts, tels que l'augmentation du salaire minimum et la hausse des coûts de l'énergie, conduisent à des discussions permanentes sur les prix.

Le secteur de la restauration a considérablement évolué ces dernières années. De plus en plus de consommateurs attachent de l'importance à la durabilité et attendent des entreprises qu'elles s'engagent davantage en faveur de la protection de l'environnement et des animaux. L'adaptation numérique, via par exemple le paiement sans contact, est désormais devenue indispensable pour de nombreux établissements de restauration.

Le débat sur les prix des escalopes panées sur la mer Baltique est bien plus qu’une question locale ; elle reflète la réalité de tout un secteur qui lutte continuellement pour survivre. Reste à savoir comment la situation évoluera. Mais une chose est sûre : les restaurateurs de la Baltique sont prêts à relever les défis.