Οι τιμές των εστιατορίων στο MV αυξάνονται δραστικά: πολυτέλεια ή ανάγκη;

Οι τιμές των εστιατορίων στο MV αυξάνονται δραστικά: πολυτέλεια ή ανάγκη;

Ο κλάδος της εστίασης στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία γνώρισε απότομη αύξηση των τιμών τα τελευταία χρόνια. Αλλά γιατί τα εστιατόρια σε αυτήν την περιοχή είναι πιο ακριβά από ό,τι στις πιο πλούσιες περιοχές της Γερμανίας; Μεγαλόφωνος Northern Courier Η αύξηση της τιμής έχει τις ρίζες της σε συνδυασμό οικονομικών παραγόντων και περιφερειακών συνθηκών. Ενώ στη νότια Γερμανία η υψηλότερη ζήτηση και το πυκνότερο δίκτυο προμηθευτών οδηγούν σε φθηνότερες τιμές, οι εταιρείες MV αγωνίζονται με μεγάλες διαδρομές μεταφοράς και λιγότερο καλά ανεπτυγμένες δομές παράδοσης.

Επιπλέον, τα εστιατόρια στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία συχνά δυσκολεύονται να προσλάβουν εξειδικευμένο προσωπικό. Οι αυξημένοι μισθοί που προκύπτουν και οι λιγότερο έμπειρες ομάδες συμβάλλουν επίσης στο υψηλότερο κόστος. Οι απόψεις των αναγνωστών δείχνουν ότι ο δεσμός μεταξύ των επισκεπτών και των ιδιοκτητών θεωρείται ότι είναι πιο αδύναμος σε τοπικό επίπεδο, γεγονός που μπορεί επίσης να επηρεάσει την αναλογία τιμής-απόδοσης.

Αύξηση τιμών παρά την οικονομική αισιοδοξία

Μια ματιά στα νούμερα δείχνει ότι οι τιμές στους τομείς της εστίασης και των ξενοδοχείων συνεχίζουν να αυξάνονται, παρά τον γενικά χαμηλό πληθωρισμό. Τον Απρίλιο του 2024, σημειώθηκε αύξηση τιμών σχεδόν 10% στα εστιατόρια και τις κρατήσεις ξενοδοχείων σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, που αντιστοιχεί σε μέση αύξηση 30% από το 2020. NDR αναφέρει αρκετούς κύριους λόγους για αυτήν την εξέλιξη: Σε αυτούς περιλαμβάνονται αυξημένοι κατώτατοι μισθοί, ακριβότερες υπηρεσίες μεταφοράς και υψηλότερες τιμές για τρόφιμα και ενέργεια.

Αντίκτυπο έχει και ο τακτικός συντελεστής ΦΠΑ, ο οποίος είναι 19% από τον Ιανουάριο του 2024. Όλο και περισσότεροι εστιάτορες αναγκάζονται να αυξήσουν τις τιμές τους για να καλύψουν πάγια έξοδα, γεγονός που όμως αποδυναμώνει περαιτέρω τη ζήτηση. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι καταναλωτές φαίνεται να τρώνε όλο και λιγότερο έξω και αντ' αυτού στρέφονται στο μαγείρεμα στο σπίτι, ασκώντας μεγαλύτερη πίεση στον κλάδο των εστιατορίων.

Οικονομικές προκλήσεις και αλλαγές στη συμπεριφορά των πελατών

Όπως το καθημερινά νέα Σύμφωνα με πληροφορίες, οι τιμές των παραδοσιακών εστιατορίων όπως πίτσα, ζυμαρικά και σνίτσελ έχουν αυξηθεί κατά περισσότερο από 26% από τις αρχές του 2022. Το υψηλό κόστος προσωπικού και ο ΦΠΑ είναι οι κύριες αιτίες. Μια έρευνα της DEHOGA δείχνει ότι το 72% των εταιρειών που συμμετείχαν στην έρευνα δεν μπόρεσαν να κάνουν τις απαραίτητες επενδύσεις. Ταυτόχρονα, οι επισκέπτες έχουν γίνει ολοένα και πιο ευαίσθητοι στις τιμές, αναζητώντας φθηνότερες προσφορές ή παραλείποντας εντελώς τα πρόσθετα. Ως αποτέλεσμα, τα κλασικά εστιατόρια πλήττονται ιδιαίτερα, ενώ τα μοντέλα σνακ γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Η οικονομική κατάσταση επιδεινώνεται από τις υψηλές διακυμάνσεις στον κλάδο της εστίασης, ειδικά σε αστικές περιοχές όπου πολλές επιχειρήσεις έπρεπε να κλείσουν ή λειτουργούν μόνο με χαμηλή δυναμικότητα. Μια άλλη πτυχή είναι η δύσκολη αναζήτηση διαδόχου στις αγροτικές περιοχές, όπου οι εταιρείες συχνά κλείνουν χωρίς διάδοχο.

Συνοπτικά, μπορεί να ειπωθεί ότι ο κλάδος της εστίασης στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις. Οι υψηλές τιμές, το μεταβαλλόμενο τοπίο των πελατών και οι δομικές ιδιαιτερότητες σημαίνουν ότι μια επίσκεψη σε ένα εστιατόριο στην περιοχή μπορεί να γίνει όλο και περισσότερο πολυτέλεια. Το αν και πώς θα αλλάξουν οι δομές των τιμών στο μέλλον μένει να φανεί - αλλά χρειάζονται επειγόντως αλλαγές προκειμένου να διατηρηθεί ξανά δημοφιλής η κουλτούρα του ποτού και η κοινή διατροφή.