Suche
Mein Konto
Řeznictví v Mirow zůstává na cestě k úspěchu i přes nedostatek zaměstnanců!
Řezník Gunnar Pape se v Mirow potýká s personálními problémy. Navzdory výzvám zůstává jeho řeznictví úspěšné a tradiční.
Řeznictví v Mirow zůstává na cestě k úspěchu i přes nedostatek zaměstnanců!
Gunnar Pape, řezník z městečka Mirow, je postaven před nepříjemnou výzvu: Přestože jeho podnikání vzkvétá, je nucen zmenšit svou pobočku. Důvod? Akutní personální deficit způsobený odchodem do důchodu a zdravotními problémy jejích dlouholetých zaměstnanců. Pape, narozený v roce 1965, se obává, že stále méně mladých lidí je ochotných začít se vzdělávat v řeznictví. "Časy se změnily," říká, "profese ztratila hodně ze své pověsti mezi mladšími lidmi."
Nedostatek personálu je rozšířeným problémem. Podle toho Deutschlandfunk V roce 2023 se bude řezníky vyučit jen kolem 2300 mladých lidí, což představuje oproti předchozímu roku pokles o pět procent. V roce 2000 však bylo stále přes 9 500 stážistů. A to není vše: nedostatek kvalifikovaných pracovníků se nyní dotýká mnoha kvalifikovaných řemesel – celkem kvalifikovaným řemeslům v Německu chybí asi 250 000 kvalifikovaných pracovníků.
Navzdory těmto potížím může řeznictví Gunnara Pape poukázat na úspěšné prodejní hity jako zelná játrovka, škvárová klobása a zvěřinový salám. Nápis v prodejně Netto nedávno způsobil zmatek, protože uváděl, že pobočka byla naposledy otevřena 6. září. Pape však upřesňuje, že na trhu zůstane a zákazníci do jeho řeznictví stále rádi chodí. „Tady se nepřechází na průmyslově vyráběné produkty,“ zdůrazňuje, „spoléháme se na staré receptury, které jsme převzali z Mirower Wurstfabrik z 90. let.
Situace řeznictví v Německu je vážná. Podle NDR v současné době zbylo pouze asi 10 000. veganský styl životní styl. Zatímco supermarkety tlačí ceny dolů pomocí velkých nákupních kampaní, mnoho malých podniků zůstává pozadu. Není třeba se chránit před konkurencí, ale také je potřeba využívat energii při výrobě. Zhruba 113 000 až 226 000 volných míst v řemeslech je tato situace dále zhoršena. Existuje však pozitivní vývoj: Některá řeznictví používá kreativní řešení, jako jsou automaty na maso nebo nabízejí doručovací služby, aby lépe oslovily své zákazníky. Výzvy per průmysl jsou různé. S rostoucí poptávkou po vysoce kvalitních místních masných výrobcích musí mnoho podniků zkrátit otevírací dobu ne úplně zavřít. Jörg Dittrich, z velké části budete mít příležitost vidět, co hledáte. Spotřebitelé stále více přikládají větší hodnotu udržitelnosti a jsou ochotni platit více za místní produkty – stačí to však k záchraně malých podniků? Pape zůstává optimistou a pevně věří v kvalitu svých produktů. "To řemeslo jedinečného a my se tím nenecháme vyvést z míry," říká. Navzdory širokému diskuzi o exportu masa a průmyslově vyráběných výrobcích je solidarita v komunitě klíčová, takže malé řeznictví dalo šanci do budoucna. Mezitím zůstává řeznictví v Mirow otevřeno a nabízí své tradiční pochoutky. Protože přes všechna protivenství: dobře naplněné talíře jsou i v době změn kus domova a tradice.