Το κρεοπωλείο στο Mirow παραμένει στον δρόμο της επιτυχίας παρά τις ελλείψεις προσωπικού!

Το κρεοπωλείο στο Mirow παραμένει στον δρόμο της επιτυχίας παρά τις ελλείψεις προσωπικού!

Ο Gunnar Pape, ένας κρεοπώλης από τη μικρή πόλη Mirow, βρίσκεται αντιμέτωπος με μια δυσάρεστη πρόκληση: Αν και η επιχείρησή του ανθεί, αναγκάζεται να μειώσει το υποκατάστημά του. Ο λόγος; Οξύ έλλειμμα προσωπικού που προκαλείται από τα προβλήματα συνταξιοδότησης και υγείας των μακροχρόνιων υπαλλήλων της. Ο Pape, γεννημένος το 1965, ανησυχεί ότι όλο και λιγότεροι νέοι είναι πρόθυμοι να αρχίσουν να εκπαιδεύονται στο εμπόριο κρεοπωλείων. «Οι καιροί έχουν αλλάξει», λέει, «το επάγγελμα έχει χάσει πολύ από τη φήμη του στους νεότερους».

Η έλλειψη προσωπικού είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πρόβλημα. Σύμφωνα με αυτό Deutschlandfunk Το 2023, περίπου 2.300 νέοι θα εκπαιδεύονται για να γίνουν κρεοπώλες, κάτι που αντιπροσωπεύει μείωση 5% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Το 2000, ωστόσο, υπήρχαν ακόμη πάνω από 9.500 εκπαιδευόμενοι. Και δεν είναι μόνο αυτό: η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων επηρεάζει πλέον πολλά ειδικευμένα επαγγέλματα - συνολικά, από τα ειδικευμένα επαγγέλματα στη Γερμανία λείπουν περίπου 250.000 ειδικευμένοι εργάτες.

Παρά αυτές τις δυσκολίες, το κρεοπωλείο του Gunnar Pape μπορεί να επισημάνει επιτυχημένες επιτυχίες πωλήσεων, όπως λουκάνικο από συκώτι από λάχανο, λουκάνικο σκωρίας και σαλάμι κυνηγιού. Μια ταμπέλα στο κατάστημα Netto προκάλεσε πρόσφατα σύγχυση καθώς ανέφερε ότι το υποκατάστημα άνοιξε τελευταία φορά στις 6 Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, ο Pape διευκρινίζει ότι θα παραμείνει στην αγορά και ότι οι πελάτες εξακολουθούν να απολαμβάνουν να έρχονται στο κρεοπωλείο του. «Δεν υπάρχει αλλαγή σε προϊόντα βιομηχανικής παραγωγής εδώ», τονίζει, «βασιζόμαστε σε παλιές συνταγές που υιοθετήσαμε από τη Mirower Wurstfabrik από τη δεκαετία του '90».

Σημερινή κατάσταση των κρεοπωλείων

Σοβαρή είναι η κατάσταση των κρεοπωλείων στη Γερμανία. Σύμφωνα με το NDR, προς το παρόν έχουν απομείνει μόνο περίπου 10.000 παραδοσιακά κρεοπωλεία - μια μείωση της αύξησης στα μισά. μάρκετ είναι ξεκάθαρη: η αλλαγή του ανταγωνισμού στο σούπερ μάρκετ. χορτοφαγικός και vegan τρόπο ζωής. Ενώ τα σούπερ μάρκετ μειώνουν τις τιμές μέσω μεγάλων εκστρατειών αγορών, πολλές μικρές επιχειρήσεις μένουν πίσω.

Τα κρεοπωλεία δεν παλεύουν μόνο ενάντια σε αυτόν τον ανταγωνισμό, αλλά και ενάντια στην αύξηση του κόστους ενέργειας και παραγωγής. Περίπου 113.000 από τις 226.000 θέσεις σε ειδικευμένους επαγγελματίες είναι ακάλυπτες, γεγονός που επιδεικνύει περαιτέρω την κατάσταση. Ωστόσο, υπάρχουν και οι θετικές προτάσεις: ορισμένες κρεοπωλεία δημιουργικές λύσεις, όπως μηχανήματα αυτόματης πώλησης κρεάτων ή προσφέρουν υπηρεσίες παράδοσης για να προσεγγίσουν καλύτερα τους πελάτες τους.

Προκλήσεις και προοπτικές

Οι προκλήσεις για τον κλάδο είναι ποικίλες. Καθώς η ζήτηση για υψηλής ποιότητας, τοπικά προϊόντα κρέας, πολλές επιχειρήσεις πρέπει να μειώσουν το ωράριο λειτουργίας τους ή να κλείσουν εντελώς. Jörg Dittrich περισσότερη κοινωνική αναγνώριση και υποστήριξη. Οι πληροφορίες δίνουν ολοένα και μεγαλύτερη αξία στη βιωσιμότητα και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για τα τοπικά προϊόντα - αλλά δεν είναι αρκετό για να γίνουν οι μικρές επιχειρήσεις;

? προϊόντων του. «Ο σκάφος είναι μοναδικός και δεν θα αφήσουμε να μας πάρει κάτω», λέει. Παρά την ευρεία συζήτηση για τις εξαγωγές κρέας και τα βιομηχανικά παρασκευασμένα προϊόντα, η αλληλεγγύη στην κοινότητα είναι ζωτικής σημασίας προκειμένου να δοθεί στα μικρά κρεοπωλεία μια ευκαιρία για το μέλλον.

Στο μεταξύ, το κρεοπωλείο στο Mirow παραμένει ανοιχτό στους πελάτες και προσφέρει τις παραδοσιακές του λιχουδιές. Γιατί παρ' όλες τις αντιξοότητες: τα καλά γεμάτα πιάτα είναι κομμάτι σπιτιού και παράδοσης, ακόμα και σε περιόδους αλλαγής.