Miesnieku veikals Mirovā joprojām ir ceļā uz panākumiem, neskatoties uz darbinieku trūkumu!

Miesnieku veikals Mirovā joprojām ir ceļā uz panākumiem, neskatoties uz darbinieku trūkumu!

Gunars Pape, miesnieks no mazās Mirovas pilsētiņas, saskaras ar nepatīkamu izaicinājumu: lai gan viņa bizness plaukst, viņš ir spiests samazināt savu filiāli. Iemesls? Akūts personāla deficīts, ko izraisa ilggadējo darbinieku aiziešana pensijā un veselības problēmas. 1965. gadā dzimusī Pape ir nobažījusies, ka arvien mazāk jauniešu vēlas sākt mācības miesnieka amatā. "Laiki ir mainījušies," viņš saka, "profesija ir daudz zaudējusi savu reputāciju gados jaunu cilvēku vidū."

Darbinieku trūkums ir plaši izplatīta problēma. Saskaņā ar to Deutschlandfunk 2023. gadā tikai aptuveni 2300 jauniešu mācīsies kļūt par miesniekiem, kas ir par pieciem procentiem mazāk nekā iepriekšējā gadā. Tomēr 2000. gadā joprojām bija vairāk nekā 9500 praktikantu. Un tas vēl nav viss: kvalificētu darbinieku trūkums šobrīd ietekmē daudzus kvalificētus amatus – kopumā Vācijā kvalificētajos amatos trūkst aptuveni 250 000 kvalificētu darbinieku.

Neskatoties uz šīm grūtībām, Gunāra Papes gaļas veikals var norādīt uz tādiem veiksmīgiem pārdošanas hitiem kā kāpostu aknu desa, sārņu desa un medījumu salami. Nesen neizpratni radīja izkārtne Netto veikalā, jo vēstīja, ka filiāle pēdējo reizi bija atvērta 6. septembrī. Tomēr Pape precizē, ka paliks tirgū un pircēji joprojām labprāt nāk uz viņa gaļas veikalu. "Šeit nav pārejas uz rūpnieciski ražotiem produktiem," viņš uzsver, "mēs paļaujamies uz vecām receptēm, kuras mēs pārņēmām no Mirower Wurstfabrik 90. ​​gados."

Pašreizējā situācija gaļas veikalos

Situācija miesnieku veikalos Vācijā ir nopietna. Saskaņā ar [NDR](https://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Landmetzger-denken-aus-Industriefleisch-auf-dem-Vormarsch,land konkurenceslachter100.html) šobrīd ir palikuši tikai aptuveni pieauguši par 10 000 tradicionālo gaļas veikalu — kopš 2003. gada. skaidrs: un vegānu dzīvesveidu. Kamēr lielveikali pazemina cenas ar lielu pirkšanas kampaņu palīdzību, daudzi uzņēmumi paliek aiz muguras.

Gaļas veikali ne tikai cīnās pret šo konkurenci, bet arī pret pieaugošo enerģiju un ražošanas izmaksām. Aptuveni 113 000 no 226 000 vakancēm Apliecinātajos amatos ir neaizpildītas, kastuāciju vēl vairāk saasina. Tomēr ir arī pozitīvas tendences: daži gaļas veikali izmanto radošus risinājumus, piemēram, gaļas tirdzniecības automātus vai piedāvā piegādes pakalpojumus, lai labāk sasniegtu savus klientus.

Izaicinājumi un perspektīvas

Nozares izaicinājumi ir dažādi. Pieaugot pieprasījumam pēc kvalitatīviem vietējiem gaļas produktiem, daudziem uzņēmumiem ir jāsamazina darba laiks vai jāslēdz pavisam. Vācu amatniecības centrālās asociācijas prezidents Jos Ditrihs nepieciešams amatniecības profesijām piešķirt lielāku sociālo atzinību un atbalstu. Patērētāji arvien lielākas vērtības pievērš ilgtspējību ir gatavi maksāt vairāk par vietējiem produktiem, taču vai ar to pietiek, lai glābtu mazos uzņēmumus?

Pape sakalabā optimisms un stingri tic savu produktu kvalitāti. "Amats ir unikāls, un mēs neļausim tam mūs pievilt," viņš saka. nyt uz plašo discusijas par gaļas eksportu un rūpnieciskiem ražotiem produktiem, sabiedrības solidaritāte ir ļoti svarīga, lai mazajiem gaļas veikaliem dotu iespēju nākotnē.

Šobrīd Mirovas gaļas veikals joprojām ir atvērts klientiem un piedāvā savus tradicionālos gardumus. Jā, likstām: tiešām labi pavadīti šķīvji ir daļa no mājām un tradīcijām pat pārmaiņu laika.