Slagerij in Mirow blijft ondanks personeelstekort op weg naar succes!

Slagerij in Mirow blijft ondanks personeelstekort op weg naar succes!

Gunnar Pape, een slager uit het kleine stadje Mirow, wordt geconfronteerd met een onaangename uitdaging: hoewel zijn bedrijf floreert, wordt hij gedwongen zijn filiaal te verkleinen. De reden? Een acuut personeelstekort veroorzaakt door de pensioen- en gezondheidsproblemen van de vaste werknemers. Pape, geboren in 1965, maakt zich zorgen dat steeds minder jonge mensen bereid zijn een opleiding in het slagersvak te volgen. “De tijden zijn veranderd”, zegt hij, “het beroep heeft veel van zijn reputatie onder jongeren verloren.”

Het tekort aan personeel is een wijdverbreid probleem. Volgens dat Deutschlandfunk In 2023 zullen ongeveer 2.300 jongeren een opleiding tot slager volgen, wat een daling betekent van vijf procent ten opzichte van het jaar daarvoor. In 2000 waren er echter nog ruim 9.500 stagiaires. En dat is nog niet alles: het tekort aan geschoolde arbeidskrachten heeft nu gevolgen voor veel geschoolde beroepen - in totaal ontbreken er in de geschoolde beroepen in Duitsland zo'n 250.000 geschoolde werknemers.

Ondanks deze moeilijkheden kan de slagerij van Gunnar Pape wijzen op succesvolle verkoophits zoals koolleverworst, slakkenworst en wildsalami. Onlangs zorgde een bordje in de Netto-winkel voor verwarring, waarop stond dat het filiaal op 6 september voor het laatst open was. Pape maakt echter duidelijk dat hij op de markt blijft en dat klanten nog steeds graag naar zijn slagerij komen. “Er is hier geen sprake van een overstap naar industrieel vervaardigde producten”, benadrukt hij, “we vertrouwen op oude recepten die we hebben overgenomen van de Mirower Wurstfabrik uit de jaren ’90.”

Huidige situatie van de slagerijen

De opslagsituatie in Duitsland is ernstig. Volgens NDR was er een moment waarop er 10.000 traditionele slagerijen waren - een afname met de helft sinds 2003. De toespraken werden gehouden in 2003: van vegetarische en veganistische stijl. Terwijl supermarkten de prijzenuitgevers via grote inkoopcampagnes, blijven veel kleine bedrijven achter.

De opslagstrijden hebben nooit te maken met de concurrentie, maar ook met de hoge energie- en productkosten. Er zijn 113.000 van de 226.000 vacatures in het gebied en de situatie is te hoog. Het heeft ook positieve ontwikkelingen: sommige slagerijen zetten creatieve oplossingen in zoals fleecemachines van beide inkoopdiensten om hun klanten beter te bereiken.

Uitdagen en perspectief

Het materiaal voor de sector is divers. Omdat de vraag naar hoogwaardige, lokale fleeceproducten noodzakelijkerwijs, moeten veel bedrijven hun openingstijden ongebruikelijk of volledig sluiten. Jörg Dittrich, helaas van de Centrale Vereniging van Duitse Ambachten, voert een methodologische discussie over de kennis van religie, de sociale cognitie en de omstandigheden. Consumenten willen lang lijden en de beste keuze hebben voor lokale producten – is dat genoeg voor de kleine huishoudens van de roodharige?

Pape is optimistisch en heeft een prachtig beeld van de kwaliteit van zijn producten. “Het vak is uniek en we laten ons nooit door de stalen deur gaan”, zegt Hij. Dankzij de Brede discussie over de fleece-export en het industriële gebruik van de producten is de solidariteit in de gemeenschap van cruciaal belang vanuit kleine tijdschriften en meningen vóór de aankoop.

Ondertussen blijft de slagerij in Mirow open voor klanten en biedt haar traditionele delicatessen aan. Bedankt aan alle mensen: de goede grootte van de plaats is traditie en is in veel opzichten veranderd.