Slakterbutikk i Mirow er fortsatt på vei til suksess til tross for mangel på ansatte!

Slakterbutikk i Mirow er fortsatt på vei til suksess til tross for mangel på ansatte!

Gunnar Pape, en slakter fra den lille byen Mirow, står overfor en ubehagelig utfordring: Selv om virksomheten hans blomstrer, blir han tvunget til å nedbemanne filialen. Årsaken? Et akutt personellunderskudd forårsaket av pensjonering og helseproblemer til langtidsansatte. Pape, født i 1965, er bekymret for at stadig færre unge er villige til å begynne på opplæring i slakterfaget. "Tidene har endret seg," sier han, "yrket har mistet mye av sitt rykte blant yngre mennesker."

Mangel på ansatte er et utbredt problem. I følge det Deutschlandfunk I 2023 skal i underkant av 2300 unge utdanne seg til slakter, noe som er en nedgang på fem prosent sammenlignet med året før. I 2000 var det imidlertid fortsatt over 9500 traineer. Og ikke nok med det: Mangelen på fagarbeidere rammer nå mange fagarbeidere – til sammen mangler fagfagene i Tyskland rundt 250.000 fagarbeidere.

Til tross for disse vanskelighetene kan Gunnar Papes slakteri vise til vellykkede salgshits som kålleverpølse, slaggpølse og viltsalami. Et skilt i Netto-butikken skapte nylig forvirring da det sto at filialen sist var åpen 6. september. Pape presiserer imidlertid at han vil forbli på markedet og at kundene fortsatt trives med å komme til slakterbutikken hans. "Det er ingen overgang til industrielt produserte produkter her," understreker han, "vi stoler på gamle oppskrifter som vi tok i bruk fra Mirower Wurstfabrik fra 90-tallet."

Dagens situasjon for slakterbutikkene

Situasjonen for slakterbutikker i Tyskland er alvorlig. Jeg følger NDR, han det for øyeblikket bare roundt 10 000 tradisjonelle slakterbutikker igjen - og nedgang på roundt0 halvparten er konkurransen fra supermarkedet og spis2 siden: i vegetarisk og vegansk livsstil. Mens supermarket driver nede priser gjennom store kjøpskampanjer, blir mange små bedrifter etterlatt.

Slakterbutikkene kjemper ikke bare mot dene konkurrenter, men også økende energi- og produksjonskostnader. Rundt 113 000 og 226 000 single Stillinger i faglærte er ubesatt noe som forverrer situasjonen ytterligere. Likevel har det også en positiv effekt: Det er ikke behov for en kreativ frigjøring fra maskinen eller bruksenheten for pasienten og hans kunde.

Utfordringer og perspektiv

Utfordringer for bransjen er mangfoldige. Ettersom etterspørselen etter lokale kjøttprodukter av høy kvalitet øker, må mange bedrifter redusere åpningstidene eller stenge helt. Jörg Dittrich, president i Central Association of German Crafts, sa at han gjerne vil motta varene fra kjøpmennene for sosial anerkjennelse og støtte. I denne formen, graden av verdi på bærekraft og god kvalitet på betale mer for lokale produkter – kan fortsatt brukes på samme måte?

Pape fortsetter å gi optimisme og en lang historie med kvalitetsprodukter. "Det er unikt, og det er ingenting med det," sa han. Grupper for Brede Discusjonen om kjøtteksport og industrielt produserte produkter og solidaritet i kollektivet funnet for og små slakte en sjanse for utlendinger.

Det er alltid et godt valg i Mirow for kunder og en tradisjonell delikatesse. For kabler for alle motgangere: velfylte tallerkener er et stykke hjem og tradisjon, selv i tider med forandring.