O açougue em Mirow continua no caminho do sucesso, apesar da falta de pessoal!

O açougue em Mirow continua no caminho do sucesso, apesar da falta de pessoal!

Gunnar Pape, um açougueiro da pequena cidade de Mirow, enfrenta um desafio desagradável: embora seu negócio esteja crescendo, ele é forçado a reduzir o tamanho de sua filial. A razão? Um grave défice de pessoal causado pela reforma e problemas de saúde dos seus empregados de longa data. Pape, nascido em 1965, está preocupado com o facto de cada vez menos jovens estarem dispostos a começar a formação no ramo de talho. “Os tempos mudaram”, diz ele, “a profissão perdeu muito da sua reputação entre os mais jovens”.

A falta de pessoal é um problema generalizado. De acordo com isso Funk alemã Em 2023, apenas cerca de 2.300 jovens estarão em formação para se tornarem talhantes, o que representa uma diminuição de cinco por cento em relação ao ano anterior. Em 2000, porém, ainda havia mais de 9.500 estagiários. E isso não é tudo: a escassez de trabalhadores qualificados afecta agora muitas profissões qualificadas - no total, as profissões qualificadas na Alemanha carecem de cerca de 250.000 trabalhadores qualificados.

Apesar dessas dificuldades, o açougue de Gunnar Pape pode apontar sucessos de vendas como linguiça de fígado de repolho, linguiça de escória e salame de caça. Recentemente, uma placa na loja Netto causou confusão ao informar que a agência abriu pela última vez no dia 6 de setembro. Porém, Pape esclarece que continuará no mercado e que os clientes ainda gostam de vir ao seu açougue. “Aqui não há mudança para produtos fabricados industrialmente”, enfatiza ele, “contamos com receitas antigas que adotamos da Mirower Wurstfabrik dos anos 90”.

Situação atual dos açougues

A localização dos contos na Alemanha é grave. O acordo com NDR, resta atualmente apenas cerca de 10.000 açougues tradicionais - à diminuição de cerca de metade desde 2003. As razões são claras: a concorrência dos supermercados, a mudança de hábitos alimentares e o aumento de vegetarianos e veganos. estilos de vida. Embora os supermercados tenham reduzido os preços por meio de grandes campanhas de compra, muitas pequenas empresas ficam para trás.

Este não é o caso desta concorrência, mas isto também se aplica ao controlo da energia e da produção. As vagas 113 mil e 226 mil são profissionais especialmente treinados para perfuração ou atuam em situação diferente. No entanto, também existem desenvolvimentos positivos: alguns talhos estão a utilizar soluções criativas, como máquinas de venda automática de carne ou a oferta de serviços de entrega, para melhor chegar aos seus clientes.

Desafios e perspectivas

Os desafios para a indústria são diversos. Para garantir que os produtos sejam de alta qualidade, vários empregadores podem reduzir a quantidade ou completar a funcionalidade. Jörg Dittrich, presidente da Associação Central de Artesanato Alemão, enfatisa a necessidade de profissional artesanal mais reconhecimento e apoio social. Você está consumindo tanto quanto precisa e pode eliminar muitos produtos localmente - mas eles são suficientes para sua funcionalidade?

Pape continua otimista e acredita firmemente na qualidade de seus produtos. “Uma arte única não é a mesma do anime”, diz Ele. As discussões sobre a exportação de carnes e produtos industriais são feitas para alcançar a solidariedade da comunidade que é crucial para uma série de produtos importantes para o futuro.

Entretanto, o talho de Mirow permanece butto aos clientes e oferece as suas iguarias tradicionais. Porque apesar de todas as adversidades: os pratos bem recheados são um pedaço de casa e de tradição, mesmo em tempos de mudança.