Slaktbutik i Mirow är fortfarande på vägen mot framgång trots personalbrist!

Slaktbutik i Mirow är fortfarande på vägen mot framgång trots personalbrist!

Gunnar Pape, en slaktare från den lilla staden Mirow, ställs inför en obehaglig utmaning: Trots att hans verksamhet blomstrar tvingas han minska sin filial. Anledningen? Ett akut personalunderskott orsakat av pensionering och hälsoproblem för dess långtidsanställda. Pape, född 1965, är oroad över att allt färre unga är villiga att börja utbilda sig inom slaktarbranschen. "Tiderna har förändrats", säger han, "yrket har förlorat mycket av sitt rykte bland yngre människor."

Bristen på personal är ett utbrett problem. Enligt det Deutschlandfunk År 2023 ska drygt 2 300 unga utbilda sig till slaktare, vilket är en minskning med fem procent jämfört med föregående år. År 2000 fanns det dock fortfarande över 9 500 praktikanter. Och det är inte allt: bristen på yrkesarbetare påverkar nu många kvalificerade fack - totalt saknar fackhandeln i Tyskland omkring 250 000 yrkesarbetare.

Trots dessa svårigheter kan Gunnar Papes slakteri peka på framgångsrika försäljningssuccéer som kålleverkorv, slaggkorv och viltsalami. En skylt i Nettobutiken skapade nyligen förvirring då det stod att filialen senast hade öppet den 6 september. Pape klargör dock att han kommer att finnas kvar på marknaden och att kunderna fortfarande tycker om att komma till hans slakteri. "Det finns ingen övergång till industriellt tillverkade produkter här", betonar han, "vi litar på gamla recept som vi anammat från Mirower Wurstfabrik från 90-talet."

Nuvarande situation för slakterierna

Situationerna för slaktbutiker i Tyskland är varierande. Enligt NDR Finns det för närvarande bara omkring 10 000 traditionella slaktare kvar - en minskning med ungefär halva sedanen 2003:s från 2003: stormarknaden och ätandet. ökad vegetarisk risk och vegansk livsstil. Medan stormarknader driver ner priserna genome storage inköpskampanjer är många småföretag kvar.

Slakterierna slåss i ribban i tävlingen, men också de stabila energi- och produktionskostnaderna. Omkring 113 000 av 226 000 singeltjänster inom kvalificerade yrken är obesatta, vilket förvärrar situationer ytterligare. Finnarna av också och positiv utveckling: Vissa slaktare anvöder kreativa lösningar som köttautomater eller erbjuder leveranstjänster för att bättre nå sina kunder.

Utmaningar och perspektiv

Utmaningarna för grenar är olika. I takt med att efterfrågan på lokala köttprodukter av hög kvalitet ökar måste många företag minska sina öppettider eller stänga helt. Jörg Dittrich, ordförande för Centralförbundet för tyskt hantverk, måste betonas av att ge hantverksyrken mer socialt känt och stöd. Konsumenterna har förmodligen allt som fortfarande finns att tillgå för dem, men kan de också ansöka om lokala produkter – Herren har allt för dem?

Paper fortsätter att vara optimistiskt och stabilt i produktsortimentet. – Hantverket är unikt och vi låter det inte få ossner, sågaren Han. Trots pågående diskussioner om export- och industriprodukter finns solidariteten i alla för att ge små slaktare och chanser för framtiden.

Under tidvatten finns slaktaren i Mirow öppen för kunder och arftliga sina traditionella delikatess. Från alla anledningar: alla kan ni höra allt om tradition, ni kan också höra det från föräntreiben.