Taulé uus vetikatartar: tervis leival!

Taulé uus vetikatartar: tervis leival!

Taulé väikeses kogukonnas, kus traditsioonid ja innovatsioon ühinevad köögi loomisel, on endise restoranibossi Hugo Moreli ja insener Marine Regnardi juhitud meeskonnal suured ambitsioonid. Igal neljapäeval Bord à Bordis töötavad nad uute toodete, eriti India merevetikatartari väljatöötamisega. Pärast enam kui aastat ja 26 katsetamist on kuuenda tootesarja turuletoomine nüüd käeulatuses: 2026. aasta alguses tuleb turule uus tartar, mis on valmistatud erinevat tüüpi merevetikatest, sealhulgas dulse, nori, kombu royal ja wakame. Need tooted pole mitte ainult tervislikud, vaid ka sertifitseeritud mahetooted, mis suurendab nõudlust piirkonnas. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-vendra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-91p5.956 teatatud.

Koostisosade loetelu, mis koosneb erinevatest vürtsisegudest, neitsioliiviõlist ja riivitud kookospähklist, oli meelega lühike, et tagada säilivusaeg neli kuud. Selle saavutamiseks on iga retseptimuudatus seotud uute säilivusaja testidega, mis pikendab arendusaega 18 kuuni. Meeskond on juba tõestanud oma head kätt klassikalise merevetikatartariga, mis on olnud valikus 29 aastat ja moodustab 80% müügist.

Vetikatoodete mitmekesisus

Tähelepanu köidavad ka sarja lisandunud uued Gwak’amole variandid, mis on tervislikuks alternatiiviks avokaadodele. Bretooni köögi nõudmistele vastamiseks on kokku kolm erinevat maitset: kollase porgandi-sidruni confit-mandli-merevetika, herne-basiiliku-mandli-merevetika maitsega köömne ja maguskartuli-kookospiima-seesami-merevetikas karriga. Kõik tooted leiavad oma koha kohalikes mahepoodides, mis suurendab nõudlust jätkusuutliku ja tervisliku toidu järele.

See Taulé areng peegeldab globaalset suundumust. Vetikatoodete turg kasvab kiiresti. Vastavalt businessresearchinsights.com võib ülemaailmne vetikaturg ulatuda 2033. aastaks miljardi USA dollarini. Kasv on osaliselt tingitud kasvavast huvist taimsete valguallikate ja jätkusuutlike lahenduste vastu erinevates tööstusharudes. Turu kasvu on soodustanud ka suur nõudlus tervislike toiduainete järele, mis muutus Covid-19 pandeemia tõttu veelgi olulisemaks.

Tuleviku toit vetikatega

Vetikad ei sisalda mitte ainult väärtuslikke toitaineid, vaid võivad mängida võtmerolli ka tulevases toidutootmises. Projektijuht Dominic Wimmer Fraunhoferi instituudist näitab, kui mitmekülgsed on vetikad: "Katsetame vetikatega suupistetes, leivas ja isegi lihalaadsetes toodetes." Nende kõrge valgusisaldus võib muuta vetikad toiduainetööstuses põhitoiduks ja jätkata kalamaitse eemaldamisega, et massidele meeldida. Vetikate integreerimine tervislikesse suupistetesse on märk toidutootmise ümbermõtlemisest, mis käib käsikäes säästva toitumise sooviga, nagu fraunhofer.de märgitakse.

Lisaks uute maitsete katsetamisele tegeleb Taulé ka teadlikkuse tõstmisega merevetikate mitmekülgsetest eelistest. Piirkondlik innovatsioon on see, mis väikelinna nii põnevaks teeb. Bord à Bordi partnerid on tootearendusega käed rüpes ja ootavad huviga nende jõupingutusi nii kohaliku ühiskonna kui ka turgude harimisel vetikate kasulikkusest.