Naujas jūros dumblių tartaras iš Taulé: sveikata ant duonos!

Naujas jūros dumblių tartaras iš Taulé: sveikata ant duonos!

Mažoje Taulé bendruomenėje, kur tradicijos ir naujovės susijungia kuriant virtuvę, buvusio restorano boso Hugo Morelio ir inžinieriaus Marine Regnard vadovaujama komanda turi didelių ambicijų. Kiekvieną ketvirtadienį Bord à Bord jie dirba kurdami naujus produktus, ypač Indijos jūros dumblių tartarą. Po daugiau nei metų ir 26 bandymų jau ranka pasiekiama šeštoji produktų linija: naujasis tartaras, pagamintas iš įvairių jūros dumblių, įskaitant dulse, nori, kombu royal ir wakame, pasirodys 2026 metų pradžioje. Šie produktai yra ne tik sveiki, bet ir sertifikuoti ekologiški, o tai didina paklausą regione. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-vendra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-91p5.956 pranešė.

Sudedamųjų dalių sąrašas, kurį sudaro įvairūs prieskonių mišiniai, grynas alyvuogių aliejus ir tarkuotas kokosas, buvo sąmoningai trumpas, kad būtų užtikrintas keturių mėnesių galiojimo laikas. Kad tai būtų pasiekta, kiekvienas recepto pakeitimas yra susietas su naujais galiojimo laiko bandymais, kurie pailgina kūrimo laiką iki 18 mėnesių. Komanda jau įrodė, kad yra gerai dirbusi su klasikiniu jūros dumblių tartaru, kuris yra asortimente 29 metus ir sudaro 80% pardavimų.

Dumblių produktų įvairovė

Dėmesio sulaukia ir asortimentą papildę nauji Gwak’amole variantai, kurie yra sveika avokadų alternatyva. Kad atitiktų bretonų virtuvės poreikius, iš viso yra trijų skirtingų skonių: geltonųjų morkų-citrinų confit-migdolų-jūros dumblių, žirnių-bazilikų-migdolų-jūros dumblių su kmynų atspalviu ir saldžiųjų bulvių-kokoso pieno-sezamo jūros dumblių su kariu. Visi produktai randa savo vietą vietinėse ekologiškų produktų parduotuvėse, o tai skatina tvaraus ir sveiko maisto paklausą.

Ši Taulé plėtra atspindi pasaulinę tendenciją. Dumblių produktų rinka sparčiai auga. Remiantis businessresearchinsights.com, pasaulinė dumblių rinka iki 2033 m. gali siekti milijardus JAV dolerių. Šį padidėjimą iš dalies lemia augantis susidomėjimas augaliniais baltymų šaltiniais ir tvariais sprendimais įvairiose pramonės šakose, pvz., bioplastika. Didelė sveiko maisto paklausa, kuri tapo dar svarbesnė dėl Covid-19 pandemijos, taip pat paskatino rinkos augimą.

Ateities maistas su dumbliais

Dumbliuose ne tik yra vertingų maistinių medžiagų, bet jie taip pat gali vaidinti pagrindinį vaidmenį ateityje gaminant maistą. Projekto vadovas Dominicas Wimmeris iš Fraunhoferio instituto parodo, kokie universalūs yra dumbliai: „Eksperimentuojame su dumbliais užkandžiuose, duonoje ir net į mėsą panašiuose produktuose. Dėl didelio baltymų kiekio dumbliai gali tapti pagrindiniu maisto pramonės elementu ir toliau įveikti iššūkius, susijusius su žuvies skonio pašalinimu, kad jis patiktų masėms. Dumblių integravimo į sveikus užkandžius tendencija yra maisto gamybos permąstymo ženklas, o tai koja kojon su tvarios mitybos troškimu, kaip fraunhofer.de teigia.

„Taulé“ ne tik eksperimentuoja su naujais skoniais, bet ir siekia didinti informuotumą apie įvairius jūros dumblių privalumus. Regioninės naujovės yra tai, dėl ko mažas miestelis yra toks įdomus. „Bord à Bord“ partneriai stebi savo produktų kūrimą ir gali laukti jų pastangų šviesti vietos visuomenę ir rinkas apie dumblių naudą.