Jauns jūras aļģu tartārs no Taulé: veselība uz maizes!

Jauns jūras aļģu tartārs no Taulé: veselība uz maizes!

Mazajā Taulē kopienā, kur tradīcijas un inovācijas apvienojas, lai radītu virtuvi, komandai, kuru vada bijušais restorāna priekšnieks Hugo Morels un inženieris Marine Regnard, ir lielas ambīcijas. Katru ceturtdienu Bord à Bord viņi strādā pie jaunu produktu izstrādes, īpaši Indijas jūraszāļu tartāra. Pēc vairāk nekā gada un 26 izmēģinājumiem sestās produktu līnijas laišana tirgū tagad ir sasniedzama: jaunais zobakmens, kas izgatavots no dažāda veida jūraszālēm, tostarp dulse, nori, kombu royal un wakame, tirgū nonāks 2026. gada sākumā. Šie produkti ir ne tikai veselīgi, bet arī sertificēti bioloģiski, kas palielina pieprasījumu reģionā. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-vendra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-9bord-9.9 ziņots56.

Sastāvdaļu saraksts, kas sastāv no dažādiem garšvielu maisījumiem, neapstrādātas olīveļļas un rīvēta kokosrieksta, tika apzināti saīsināts, lai nodrošinātu četru mēnešu glabāšanas laiku. Lai to panāktu, katra receptes maiņa ir saistīta ar jauniem glabāšanas laika testiem, kas pagarina izstrādes laiku līdz 18 mēnešiem. Komanda jau ir pierādījusi savu labo roku ar klasisko jūras aļģu tartāru, kas ir sortimentā jau 29 gadus un veido 80% no pārdošanas apjoma.

Aļģu produktu daudzveidība

Uzmanību piesaista arī klāstam pievienotie jaunie Gwak’amole varianti, kas kalpo kā veselīga alternatīva avokado. Lai atbilstu Bretoņu virtuves prasībām, ir pavisam trīs dažādas garšas: dzeltenā burkāna-citrona confit-mandeļu-jūraszāles, zirņu-bazilika-mandeļu-jūras aļģu ar ķimenes piegaršu un saldo kartupeļu-kokosriekstu piena-sezama jūraszāles ar kariju. Visi produkti atrod savu vietu vietējos bioloģiskajos veikalos, kas veicina pieprasījumu pēc ilgtspējīgas un veselīgas pārtikas.

Šī Taulé attīstība atspoguļo globālu tendenci. Aļģu produktu tirgus strauji aug. Saskaņā ar businessresearchinsights.com datiem pasaules aļģu tirgus līdz 2033. gadam varētu sasniegt miljardus ASV dolāru. Šo pieaugumu daļēji veicina pieaugošā interese par augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem un ilgtspējīgiem risinājumiem, piemēram, dažādās bioplastmasas nozarēs. Tirgus izaugsmi veicinājis arī lielais pieprasījums pēc veselīgas pārtikas, kas Covid-19 pandēmijas dēļ kļuva vēl svarīgāks.

Nākotnes pārtika ar aļģēm

Aļģes satur ne tikai vērtīgas uzturvielas, bet arī tām varētu būt svarīga loma turpmākajā pārtikas ražošanā. Projekta vadītājs Dominiks Vimmers no Fraunhofera institūta parāda, cik daudzpusīgas ir aļģes: "Mēs eksperimentējam ar aļģēm uzkodās, maizē un pat gaļai līdzīgos produktos." To augstais proteīna daudzums varētu padarīt aļģes par galveno pārtikas rūpniecībā un turpināt pārvarēt problēmas, kas saistītas ar zivju garšas noņemšanu, lai tās pievilinātu masām. Tendence integrēt aļģes veselīgās uzkodās liecina par pārtikas ražošanas pārdomāšanu, kas iet roku rokā ar vēlmi pēc ilgtspējīgas uztura, kā norāda fraunhofer.de.

Papildus eksperimentiem ar jaunām garšām, Taulé arī strādā, lai palielinātu izpratni par jūras aļģu daudzveidīgajām priekšrocībām. Reģionālās inovācijas ir tas, kas mazo pilsētu padara tik aizraujošu. Bord à Bord partneri jūt uz pulsa ar savu produktu izstrādi un ar nepacietību gaida viņu centienus izglītot gan vietējo sabiedrību, gan tirgus par aļģu priekšrocībām.