Nieuwe zeewiertartaar van Taulé: gezondheid op brood!

Nieuwe zeewiertartaar van Taulé: gezondheid op brood!

In de kleine gemeenschap van Taulé, waar traditie en innovatie samenkomen om gerechten te creëren, heeft een team onder leiding van voormalig restaurantbaas Hugo Morel en ingenieur Marine Regnard grote ambities. Elke donderdag werken ze bij Bord à Bord aan de ontwikkeling van nieuwe producten, vooral een Indiase zeewiertartaar. Na ruim een ​​jaar en 26 proeven is de marktintroductie van de zesde productlijn nu binnen handbereik: de nieuwe wijnsteen, gemaakt van verschillende soorten zeewier, waaronder dulse, nori, kombu royal en wakame, komt begin 2026 op de markt. Deze producten zijn niet alleen gezond maar ook gecertificeerd biologisch waardoor de vraag in de regio toeneemt letelegramme.fr heeft gerapporteerd.

De ingrediëntenlijst, die bestaat uit diverse kruidenmixen, virgin olijfolie en geraspte kokosnoot, is bewust kort gehouden om een ​​houdbaarheid van vier maanden te garanderen. Om dit te bereiken wordt elke receptwijziging gekoppeld aan nieuwe houdbaarheidstesten, waardoor de ontwikkeltijd wordt verlengd tot 18 maanden. Het team heeft zijn goede kant al bewezen met de klassieke zeewiertartaar, die al 29 jaar in het assortiment zit en maar liefst 80% van de omzet voor zijn rekening neemt.

De diversiteit aan algenproducten

Ook de nieuwe Gwak’amole-varianten die aan het assortiment zijn toegevoegd en die dienen als gezond alternatief voor avocado’s trekken de aandacht. Om aan de eisen van de Bretonse keuken te voldoen, zijn er in totaal drie verschillende smaken: gele wortel-citroenkonfijt-amandel-zeewier, erwten-basilicum-amandel-zeewier met een vleugje komijn en zoete aardappel-kokosmelk-sesam-zeewier met curry. Alle producten vinden hun plek in lokale biologische winkels, wat de vraag naar duurzame en gezonde voeding stimuleert.

Deze ontwikkeling in Taulé weerspiegelt een mondiale trend. De markt voor algenproducten groeit snel. Volgens businessresearchinsights.com zou de mondiale algenmarkt in 2033 een miljard dollar kunnen bereiken. Deze stijging wordt gedeeltelijk veroorzaakt door de groeiende belangstelling voor plantaardige eiwitbronnen en duurzame oplossingen in verschillende industrieën, zoals bioplastics en farmaceutische producten. De grote vraag naar gezond voedsel, die nog belangrijker werd door de Covid-19-pandemie, heeft ook de groei van de markt gestimuleerd.

Voedsel van de toekomst met algen

Algen bevatten niet alleen waardevolle voedingsstoffen, maar kunnen ook een sleutelrol spelen in de toekomstige voedselproductie. Projectleider Dominic Wimmer van het Fraunhofer Instituut laat zien hoe veelzijdig algen zijn: “We experimenteren met algen in snacks, brood en zelfs vleesachtige producten.” Hun hoge eiwitopbrengst zou van algen een basisproduct in de voedingsindustrie kunnen maken en de uitdagingen van het verwijderen van vissmaak blijven overwinnen om de massa aan te spreken. De trend om algen te integreren in gezonde snacks is een teken van een heroverweging van de voedselproductie, die hand in hand gaat met het verlangen naar duurzame voeding, zoals fraunhofer.de stelt.

Naast het experimenteren met nieuwe smaken, werkt Taulé ook aan het vergroten van het bewustzijn over de diverse voordelen van zeewier. Regionale innovatie is wat het kleine stadje zo spannend maakt. De Bord à Bord-partners houden de vinger aan de pols bij hun productontwikkeling en kunnen uitkijken naar hun inspanningen om zowel de lokale samenleving als de markten te informeren over de voordelen van algen.