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Novo tártaro de algas de Taulé: saúde no pão!
Pesquisa e desenvolvimento em Taulé: Bord à Bord aperfeiçoa o tártaro de algas indianas. Inovações com certificação orgânica nos aguardam em 2026.
Novo tártaro de algas de Taulé: saúde no pão!
Na pequena comunidade de Taulé, onde tradição e inovação se unem para criar cozinha, uma equipa liderada pelo ex-chefe do restaurante Hugo Morel e pelo engenheiro Marine Regnard tem grandes ambições. Todas as quintas-feiras no Bord à Bord trabalham no desenvolvimento de novos produtos, especialmente um tártaro de algas indianas. Depois de mais de um ano e 26 testes, o lançamento no mercado da sexta linha de produtos está agora ao nosso alcance: o novo tártaro, feito a partir de vários tipos de algas marinhas, incluindo dulse, nori, kombu royal e wakame, chegará ao mercado no início de 2026. Estes produtos não são apenas saudáveis, mas também certificados como orgânicos, o que aumenta a procura na região letelegramme.fr relatado.
A lista de ingredientes, que consiste em diversas misturas de especiarias, azeite virgem e coco ralado, foi deliberadamente reduzida para garantir um prazo de validade de quatro meses. Para isso, cada mudança de receita está vinculada a novos testes de prazo de validade, o que amplia o tempo de desenvolvimento para 18 meses. A equipe já deu provas do seu talento com o clássico tártaro de algas, que está na linha há 29 anos e representa 80% das vendas.
A diversidade de produtos de algas
As novas variantes do Gwak’amole adicionadas à linha, que servem como uma alternativa saudável ao abacate, também chamam a atenção. Para atender às demandas da culinária bretã, há um total de três sabores diferentes: cenoura amarela-limão confit-amêndoa-alga, ervilha-manjericão-amêndoa-alga com um toque de cominho e batata doce-leite de coco-gergelim com curry. Todos os produtos encontram o seu lugar nas lojas orgânicas locais, o que alimenta a procura por alimentos sustentáveis e saudáveis.
Este desenvolvimento em Taulé reflete uma tendência global. O mercado de produtos de algas está crescendo rapidamente. De acordo com businessresearchinsights.com, o mercado global de algas poderá atingir mil milhões de dólares até 2033. Este aumento é impulsionado, em parte, pelo crescente interesse em fontes de proteína à base de plantas e soluções sustentáveis em diversas indústrias, como a de bioplásticos e a farmacêutica. A grande procura por alimentos saudáveis, que se tornou ainda mais importante devido à pandemia da Covid-19, também impulsionou o crescimento do mercado.
Comida do futuro com algas
As algas não só contêm nutrientes valiosos, mas também podem desempenhar um papel fundamental na futura produção de alimentos. O líder do projeto, Dominic Wimmer, do Instituto Fraunhofer, mostra como as algas são versáteis: “Estamos fazendo experiências com algas em lanches, pães e até mesmo em produtos semelhantes à carne”. O seu elevado rendimento proteico poderia tornar as algas um alimento básico na indústria alimentar e continuar a superar os desafios de remover o sabor a peixe para atrair as massas. A tendência de integração de algas em lanches saudáveis é um sinal de repensar a produção de alimentos, que anda de mãos dadas com o desejo de uma nutrição sustentável, como afirma fraunhofer.de.
Além de experimentar novos sabores, Taulé também trabalha na conscientização sobre os diversos benefícios das algas marinhas. A inovação regional é o que torna a pequena cidade tão emocionante. Os parceiros do Bord à Bord estão atentos ao desenvolvimento dos seus produtos e podem aguardar com expectativa os seus esforços para educar a sociedade local e os mercados sobre os benefícios das algas.