فن الطهي في غوتنغن تحت الضغط: أيام الإجازة الإضافية مهددة!

فن الطهي في غوتنغن تحت الضغط: أيام الإجازة الإضافية مهددة!

ماذا يحدث في فن الطهي في غوتنغن؟ وبينما تتم مناقشة أيام الراحة التقليدية باستمرار، فإن العديد من المشغلين يعبرون عن عدم يقينهم في مواجهة التكاليف المتزايدة والنقص الحاد في الموظفين. على الرغم من أن أيام الاثنين تكون مغلقة تقليديًا، إلا أن العديد من مقدمي الخدمات يضطرون الآن إلى تغيير هذه الممارسة من أجل تغطية نفقاتهم. عالي غوتنغن تاجبلات على سبيل المثال، قام مطعم Myer's في غوتنغن بتعديل ساعات عمله وتخطي أيام الأحد تمامًا. يشير المدير الإداري هاري نيوباني إلى أن زيادة تكاليف التشغيل ونقص الموظفين هما أكثر المشكلات إلحاحًا.

نظرة على مطعم Esprit تظهر مدى اختلاف ردود الفعل. كان لا بد من تقديم ساعات عمل مختصرة هنا في بداية عام 2024، ولكن تم الآن رفع هذا مرة أخرى في ظل الإدارة الجديدة. وكما يؤكد أولاف فيورشتاين، رئيس جمعية منطقة دهوجا في جوتنجن-دودرشتات، فإن الإخفاقات ليست موزعة بالتساوي في كل مكان. إغلاق الأعمال شائع بشكل خاص في المناطق الريفية.

نقص الموظفين وضغط التكلفة

الصورة التي تظهر نفسها ليست وردية على الإطلاق: فقد انخفض عدد الطلاب غير المتفرغين الذين يدرسون في صناعة المطاعم في غوتنغن منذ سنوات، مما يزيد من الضغط على الصناعة. لقد تفاقمت المشكلة إلى حد أن نيوباني يتحدث عن أن افتتاح يوم الأحد غير مربح. ويوضح قائلاً: "لا نريد زيادة الأسعار حتى لا ننفر ضيوفنا"، مضيفًا أن التحديات الحالية مثل العودة إلى معدل الضريبة البالغ 19 بالمائة اعتبارًا من عام 2024 تضع أصحاب المطاعم أيضًا تحت ضغوط مالية. عندما تفكر في الزيادات الحالية في الأغذية والمشروبات والتوظيف والطاقة، يصبح من الواضح بسرعة سبب فشل العديد من الشركات.

ويلزم إيجاد حلول مبتكرة لمواجهة هذا الاتجاه. تعتمد المزيد والمزيد من شركات تقديم الطعام الآن على استخدام روبوتات الخدمة والأتمتة. يظهر بشكل مثير للإعجاب بوتوميكس وكيف يمكن لهذه التقنيات أن تتولى المهام التي تتطلب جهدًا بدنيًا وفي الوقت نفسه تزيد من رفاهية الموظفين. على سبيل المثال، تقوم الروبوتات بنقل الصواني أو الأطباق الثقيلة، وتسمح للموظفين بالتركيز على الأنشطة الموجهة للعملاء.

نظرة إلى المستقبل

من الواضح أن صناعة تقديم الطعام في غوتنغن وخارجها تواجه تحديات كبيرة. وفي حين أن ضغط التكاليف يتزايد بسبب ارتفاع أسعار المواد الغذائية والإيجارات، إلا أنه لا يزال من المأمول أن يتم اتخاذ تدابير مثل التخفيض الدائم في ضريبة القيمة المضافة في المستقبل القريب. يؤكد فيورستين أيضًا على أن القيود المفروضة على ساعات العمل ليست ظاهرة على مستوى البلاد، على الرغم من أنها أكثر وضوحًا في المدن الكبرى مثل هانوفر.

إن توديع ثقافة تناول الطعام في جو بهيج سيكون أمرًا مأساويًا، لكن هذه الصناعة أثبتت نفسها مرات عديدة. بفضل الحلول الذكية واليد الجيدة، يمكن أن تنتقل صناعة تقديم الطعام قريبًا إلى منطقة جديدة ومزدهرة. إن الرغبة في إيجاد الحلول والبقاء مرنين هي خطوة مهمة نحو المستقبل.