Göttingenská gastronomie pod tlakem: hrozí další dny volna!

Göttingenská gastronomie pod tlakem: hrozí další dny volna!

Co se děje v gastronomii Göttingenu? Zatímco o tradičních dnech odpočinku se neustále diskutuje, mnoho provozovatelů vyjadřuje svou nejistotu tváří v tvář rostoucím nákladům a akutnímu nedostatku personálu. Přestože pondělky jsou tradičně zavřené, mnoho poskytovatelů je nyní nuceno tuto praxi změnit, aby vyžili. Hlasitý Göttingen Tageblatt Například restaurace Myer’s v Göttingenu upravila svou otevírací dobu a úplně vynechává neděle. Generální ředitel Hari Neupane uvádí jako nejpalčivější problémy zvýšené provozní náklady a nedostatek personálu.

Pohled do restaurace Esprit ukazuje, jak různé mohou být reakce. Zkrácená otevírací doba zde musela být zavedena na začátku roku 2024, ta je však nyní pod novým vedením opět zrušena. Jak zdůrazňuje Olaf Feuerstein, předseda okresního sdružení Dehoga Göttingen-Duderstadt, neúspěchy nejsou všude rovnoměrně rozmístěny. Zavírání podniků je běžné zejména ve venkovských oblastech.

Nedostatek zaměstnanců a tlak na náklady

Obrázek, který se nabízí, není růžový: počet studentů na částečný úvazek studujících v oboru pohostinství v Göttingenu již léta klesá, což vytváří další tlak na průmysl. Problém se zhoršil do takové míry, že Neupane mluví o nedělním otevření, které je nerentabilní. „Nechceme zvyšovat ceny, abychom si naše hosty neodcizovali,“ vysvětluje a dodává, že současné výzvy, jako je návrat k 19procentní sazbě daně od roku 2024, také dostávají restauratéry pod finanční tlak. Když se zamyslíte nad současným nárůstem potravin, nápojů, zaměstnanců a energie, rychle se ukáže, proč mnoho podniků selhává.

Proti tomuto trendu jsou zapotřebí inovativní řešení. Stále více cateringových podniků nyní spoléhá na použití servisních robotů a automatizaci. Ukazuje působivě Botomix, jak takové technologie dokážou převzít fyzicky náročné úkoly a zároveň zvýšit pohodu zaměstnanců. Roboti přepravují například těžké podnosy nebo nádobí a umožňují zaměstnancům soustředit se na činnosti zaměřené na zákazníka.

Pohled do budoucnosti

Je zřejmé, že gastronomický průmysl v Göttingenu i mimo něj čelí velkým výzvám. Zatímco tlak na náklady roste kvůli rostoucím cenám potravin a nájmů, nezbývá než doufat, že v blízké budoucnosti budou přijata opatření jako trvalé snížení DPH. Feuerstein také zdůrazňuje, že omezení otevírací doby není celorepublikovým jevem, i když je patrnější ve větších městech, jako je Hannover.

Rozloučit se s kulturou stravování v přátelské atmosféře by bylo tragické, ale toto odvětví se mnohokrát osvědčilo. S chytrými řešeními a dobrou rukou by se cateringový průmysl mohl brzy přesunout na nové, vzkvétající území. Vůle nacházet řešení a zůstat flexibilní je důležitým krokem do budoucnosti.