Γαστρονομία του Γκέτινγκεν υπό πίεση: απειλούνται επιπλέον ρεπό!

Γαστρονομία του Γκέτινγκεν υπό πίεση: απειλούνται επιπλέον ρεπό!

Τι συμβαίνει στη γαστρονομία του Γκέτινγκεν; Ενώ οι παραδοσιακές ημέρες ανάπαυσης συζητούνται συνεχώς, πολλοί φορείς εκφράζουν την αβεβαιότητα τους ενόψει του αυξανόμενου κόστους και της έντονης έλλειψης προσωπικού. Αν και οι Δευτέρες είναι παραδοσιακά κλειστές, πολλοί πάροχοι αναγκάζονται πλέον να αλλάξουν αυτή την πρακτική για να τα βγάλουν πέρα. Μεγαλόφωνος Göttingen Tageblatt Για παράδειγμα, το εστιατόριο του Myer στο Göttingen έχει προσαρμόσει τις ώρες λειτουργίας του και παραλείπει εντελώς τις Κυριακές. Ο διευθύνων σύμβουλος Hari Neupane αναφέρει το αυξημένο λειτουργικό κόστος και την έλλειψη προσωπικού ως τα πιο πιεστικά προβλήματα.

Μια ματιά στο εστιατόριο Esprit δείχνει πόσο διαφορετικές μπορεί να είναι οι αντιδράσεις. Στις αρχές του 2024 έπρεπε να καθιερωθεί η μείωση του ωραρίου λειτουργίας, αλλά αυτό έχει πλέον αρθεί ξανά υπό τη νέα διαχείριση. Όπως τονίζει ο Olaf Feuerstein, πρόεδρος της ένωσης της περιφέρειας Dehoga, Göttingen-Duderstadt, οι αποτυχίες δεν κατανέμονται εξίσου παντού. Το κλείσιμο επιχειρήσεων είναι ιδιαίτερα συχνό στις αγροτικές περιοχές.

Έλλειψη προσωπικού και πίεση κόστους

Η εικόνα που παρουσιάζεται κάθε άλλο παρά ρόδινη είναι: ο αριθμός των φοιτητών μερικής φοίτησης που σπουδάζουν στον κλάδο της εστίασης μειώνεται εδώ και χρόνια στο Γκέτινγκεν, γεγονός που ασκεί πρόσθετη πίεση στον κλάδο. Το πρόβλημα έχει επιδεινωθεί σε τέτοιο βαθμό που η Neupane κάνει λόγο για ασύμφορο το άνοιγμα της Κυριακής. «Δεν θέλουμε να αυξήσουμε τις τιμές για να μην αποξενώσουμε τους επισκέπτες μας», εξηγεί, προσθέτοντας ότι οι τρέχουσες προκλήσεις, όπως η επιστροφή στον φορολογικό συντελεστή 19% από το 2024, βάζουν επίσης τους εστιάτορες υπό οικονομική πίεση. Αν σκεφτείτε τις τρέχουσες αυξήσεις στα τρόφιμα, τα ποτά, το προσωπικό και την ενέργεια, γίνεται γρήγορα σαφές γιατί πολλές επιχειρήσεις αποτυγχάνουν.

Απαιτούνται καινοτόμες λύσεις για την αντιμετώπιση αυτής της τάσης. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης βασίζονται πλέον στη χρήση ρομπότ υπηρεσιών και αυτοματισμού. Δείχνει εντυπωσιακά Botomix, πώς τέτοιες τεχνολογίες μπορούν να αναλάβουν σωματικά απαιτητικές εργασίες και ταυτόχρονα να αυξήσουν την ευημερία των εργαζομένων. Τα ρομπότ μεταφέρουν βαρείς δίσκους ή πιάτα, για παράδειγμα, και επιτρέπουν στο προσωπικό να επικεντρωθεί σε δραστηριότητες προσανατολισμένες στον πελάτη.

Μια ματιά στο μέλλον

Είναι προφανές ότι ο κλάδος της εστίασης στο Γκέτινγκεν και όχι μόνο αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις. Ενώ η πίεση του κόστους αυξάνεται λόγω της αύξησης των τιμών των τροφίμων και των ενοικίων, μένει να ελπίζουμε ότι θα ληφθούν μέτρα όπως η μόνιμη μείωση του ΦΠΑ στο εγγύς μέλλον. Ο Feuerstein τονίζει επίσης ότι οι περιορισμοί στο ωράριο λειτουργίας δεν είναι πανελλαδικό φαινόμενο, αν και είναι πιο αισθητές σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Ανόβερο.

Το να πούμε αντίο στην κουλτούρα του φαγητού σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα θα ήταν τραγικό, αλλά η βιομηχανία έχει αποδείξει τον εαυτό της πολλές φορές. Με έξυπνες λύσεις και καλό χέρι, ο κλάδος της εστίασης θα μπορούσε σύντομα να προχωρήσει σε νέα, ακμάζουσα περιοχή. Η βούληση να βρεθούν λύσεις και να παραμείνουμε ευέλικτοι είναι ένα σημαντικό βήμα στο μέλλον.