La gastronomía de Gotinga bajo presión: ¡peligran días libres adicionales!

La gastronomía de Gotinga bajo presión: ¡peligran días libres adicionales!

¿Qué está pasando en la gastronomía de Gotinga? Mientras se discute constantemente sobre los tradicionales días de descanso, muchos operadores expresan su incertidumbre ante el aumento de los costes y la grave escasez de personal. Aunque tradicionalmente los lunes están cerrados, muchos proveedores ahora se ven obligados a cambiar esta práctica para poder llegar a fin de mes. Alto Tageblatt de Gotinga Por ejemplo, el restaurante Myer's en Gotinga ha adaptado su horario de apertura y se saltará por completo los domingos. El director general Hari Neupane cita el aumento de los costes operativos y la falta de personal como los problemas más acuciantes.

Una mirada al restaurante Esprit muestra cuán diferentes pueden ser las reacciones. A principios de 2024 se tuvo que introducir aquí un horario de apertura más reducido, pero ahora se ha vuelto a eliminar con la nueva dirección. Como subraya Olaf Feuerstein, presidente de la asociación del distrito Dehoga Göttingen-Duderstadt, los fracasos no se distribuyen por igual en todas partes. Los cierres de empresas son particularmente comunes en las zonas rurales.

Escasez de personal y presión de costes

El panorama que se presenta no es nada halagüeño: en Göttingen el número de estudiantes a tiempo parcial en el sector de la restauración está disminuyendo desde hace años, lo que supone una presión adicional para el sector. El problema se ha agravado hasta tal punto que Neupane habla de que la apertura del domingo no es rentable. "No queremos aumentar los precios para no alienar a nuestros clientes", explica y añade que los desafíos actuales, como el retorno al tipo impositivo del 19 por ciento a partir de 2024, también presionan financieramente a los restauradores. Cuando se consideran los aumentos actuales en alimentos, bebidas, personal y energía, rápidamente queda claro por qué muchas empresas están fracasando.

Se necesitan soluciones innovadoras para contrarrestar esta tendencia. Cada vez más empresas de restauración apuestan por el uso de robots de servicio y automatización. Se muestra impresionante Botomix, cómo estas tecnologías pueden asumir tareas físicamente exigentes y al mismo tiempo aumentar el bienestar de los empleados. Los robots transportan, por ejemplo, bandejas o platos pesados ​​y permiten al personal concentrarse en actividades orientadas al cliente.

Una mirada al futuro

Es evidente que el sector de la restauración en Gotinga y en otros lugares se enfrenta a grandes retos. Si bien la presión de los costes está aumentando debido al aumento de los precios de los alimentos y de los alquileres, es de esperar que en un futuro próximo se adopten medidas como una reducción permanente del IVA. Feuerstein también subraya que las restricciones en los horarios de apertura no son un fenómeno a nivel nacional, aunque sí se notan más en las ciudades más grandes, como por ejemplo Hannover.

Decir adiós a la cultura de comer en un ambiente agradable sería trágico, pero el sector lo ha demostrado muchas veces. Con soluciones inteligentes y buena mano, la industria de la restauración pronto podría avanzar hacia un territorio nuevo y floreciente. La voluntad de encontrar soluciones y permanecer flexibles es un paso importante hacia el futuro.