Göttingeni gastronoomia surve all: täiendavad puhkepäevad on ohus!

Göttingeni gastronoomia surve all: täiendavad puhkepäevad on ohus!

Mis toimub Göttingeni gastronoomias? Kui traditsiooniliste puhkepäevade üle räägitakse pidevalt, väljendavad paljud operaatorid oma ebakindlust kasvavate kulude ja terava personalipuuduse ees. Kuigi esmaspäevad on traditsiooniliselt suletud, on paljud teenusepakkujad sunnitud seda tava muutma, et ots otsaga kokku tulla. Valju Göttingeni Tageblatt Näiteks Göttingenis asuv restoran Myer’s on muutnud oma lahtiolekuaegu ja jätab pühapäevad täielikult vahele. Tegevdirektor Hari Neupane nimetab kõige pakilisemate probleemidena suurenenud tegevuskulusid ja personalipuudust.

Pilk restorani Esprit näitab, kui erinevad võivad reaktsioonid olla. Lühendatud lahtiolekuajad tuli siin kehtestada 2024. aasta alguses, kuid nüüdseks on see uue juhtimise all taas tühistatud. Nagu rõhutab Dehoga linnaosaühenduse Göttingen-Duderstadt esimees Olaf Feuerstein, ei jaotu ebaõnnestumised kõikjal võrdselt. Ettevõtete sulgemine on eriti levinud maapiirkondades.

Tööjõupuudus ja kulusurve

Pilt, mis end ette kujutab, on kõike muud kui roosiline: toitlustusvaldkonnas õppivate osakoormusega üliõpilaste arv on Göttingenis juba aastaid vähenenud, mis avaldab tööstusele täiendavat survet. Probleem on sedavõrd süvenenud, et Neupane räägib pühapäevase avamise kahjumlikkusest. "Me ei taha hindu tõsta, et mitte oma külalisi võõristada," selgitab ta ja lisab, et ka praegused väljakutsed, nagu 19-protsendilise maksumäära naasmine 2024. aastast, seavad restoranipidajad rahalise surve alla. Kui arvestada praegust toidu, jookide, personali ja energia suurenemist, saab kiiresti selgeks, miks paljud ettevõtted ebaõnnestuvad.

Selle suundumuse vastu võitlemiseks on vaja uuenduslikke lahendusi. Üha enam toitlustusettevõtteid tugineb nüüd teenindusrobotite ja automatiseerimise kasutamisele. Näitab muljetavaldavalt Botomix, kuidas sellised tehnoloogiad suudavad enda peale võtta füüsiliselt nõudlikke ülesandeid ja samal ajal tõsta töötajate heaolu. Robotid transpordivad näiteks raskeid kandikuid või nõusid ning võimaldavad töötajatel keskenduda kliendile suunatud tegevustele.

Pilk tulevikku

On ilmne, et toitlustustööstus Göttingenis ja kaugemalgi seisab silmitsi suurte väljakutsetega. Kuigi kulusurve toiduhindade ja rendihindade tõusu tõttu kasvab, jääb üle loota, et lähiajal võetakse kasutusele sellised meetmed nagu käibemaksu püsiv alandamine. Samuti rõhutab Feuerstein, et lahtiolekuaegade piirangud ei ole üleriigiline nähtus, kuigi suuremates linnades nagu Hannover on neid rohkem märgata.

Söömiskultuuriga lõbusas õhkkonnas hüvasti jätmine oleks traagiline, kuid tööstus on end korduvalt tõestanud. Nutikate lahenduste ja hea käega võiks toitlustustööstus peagi uuele õitsvale territooriumile kolida. Tahe leida lahendusi ja jääda paindlikuks on oluline samm tulevikku.