Göttingenin gastronomia paineen alla: lisävapaat ovat uhattuna!

Göttingenin gastronomia paineen alla: lisävapaat ovat uhattuna!

Mitä Göttingenin gastronomiassa tapahtuu? Samalla kun perinteisistä lepopäivistä keskustellaan jatkuvasti, monet toimijat ilmaisevat epävarmuutensa kasvavista kustannuksista ja akuutista henkilöstöpulasta. Vaikka maanantait ovat perinteisesti kiinni, monet palveluntarjoajat joutuvat nyt muuttamaan tätä käytäntöä saadakseen toimeentulonsa. äänekäs Göttingen Tageblatt Esimerkiksi Göttingenin Myer’s-ravintola on muuttanut aukioloaikojaan ja jättää sunnuntait kokonaan väliin. Toimitusjohtaja Hari Neupane mainitsee kiireellisimmiksi ongelmiksi kohonneet toimintakustannukset ja henkilöstöpulan.

Katsaus Esprit-ravintolaan osoittaa, kuinka erilaisia ​​reaktiot voivat olla. Lyhennetyt aukioloajat piti täällä ottaa käyttöön vuoden 2024 alussa, mutta nyt se on purettu uudelleen uuden johdon alaisuudessa. Kuten Dehogan piiriyhdistyksen Göttingen-Duderstadtin puheenjohtaja Olaf Feuerstein korostaa, epäonnistumiset eivät jakaannu tasaisesti kaikkialle. Yritysten sulkemiset ovat erityisen yleisiä maaseudulla.

Henkilöstöpula ja kustannuspaineet

Esittelevä kuva on kaikkea muuta kuin ruusuinen: ravintola-alalla opiskelevien osa-aikaisten opiskelijoiden määrä on ollut Göttingenissä laskussa jo vuosia, mikä luo lisäpaineita alalle. Ongelma on pahentunut siinä määrin, että Neupane puhuu sunnuntain aukiolojen kannattamattomuudesta. "Emme halua nostaa hintoja, jotta emme vieraannuttaisi vieraamme", hän selittää ja lisää, että nykyiset haasteet, kuten paluu 19 prosentin veroasteeseen vuodesta 2024, asettavat myös ravintoloitsijat taloudellisiin paineisiin. Kun tarkastellaan ruuan, juoman, henkilöstön ja energian lisääntymistä, käy nopeasti selväksi, miksi monet yritykset epäonnistuvat.

Tämän suuntauksen torjumiseksi tarvitaan innovatiivisia ratkaisuja. Yhä useammat catering-yritykset luottavat nyt palvelurobottien ja automaation käyttöön. Näyttää vaikuttavasti Botomix, kuinka tällaiset teknologiat voivat kestää fyysisesti vaativia tehtäviä ja samalla lisätä työntekijöiden hyvinvointia. Robotit kuljettavat esimerkiksi raskaita tarjottimia tai astioita ja antavat henkilöstön keskittyä asiakaslähtöiseen toimintaan.

Katse tulevaisuuteen

On selvää, että Göttingenin ja sen jälkeinen ravintola-ala on suurten haasteiden edessä. Kustannuspaineet kasvavat elintarvikkeiden hintojen ja vuokrien nousun vuoksi, mutta on toivottavaa, että lähitulevaisuudessa ryhdytään toimiin, kuten pysyvästi arvonlisäveron alentamiseen. Feuerstein korostaa myös, että aukioloaikojen rajoitukset eivät ole valtakunnallinen ilmiö, vaikka ne näkyvätkin suuremmissa kaupungeissa, kuten Hannoverissa.

Hyvästit syömiskulttuurille mukavassa ilmapiirissä olisi traagista, mutta ala on todistanut itsensä moneen kertaan. Älykkäillä ratkaisuilla ja hyvällä kädellä catering-ala voisi pian siirtyä uudelle, kukoistavalle alueelle. Halu löytää ratkaisuja ja pysyä joustavana on tärkeä askel tulevaisuuteen.