La gastronomie de Göttingen sous pression : des jours de congé supplémentaires sont menacés !

La gastronomie de Göttingen sous pression : des jours de congé supplémentaires sont menacés !

Que se passe-t-il dans la gastronomie de Göttingen ? Alors que les traditionnels jours de repos sont constamment évoqués, de nombreux opérateurs expriment leur incertitude face à la hausse des coûts et à une grave pénurie de personnel. Même si le lundi est traditionnellement fermé, de nombreux prestataires sont désormais contraints de modifier cette pratique afin de joindre les deux bouts. Fort Tageblatt de Göttingen Par exemple, le restaurant Myer’s à Göttingen a adapté ses horaires d’ouverture et supprime complètement le dimanche. Le directeur général Hari Neupane cite l'augmentation des coûts de fonctionnement et le manque de personnel comme les problèmes les plus urgents.

Un regard sur le restaurant Esprit montre à quel point les réactions peuvent être différentes. Des horaires d'ouverture raccourcis ont dû être introduits ici début 2024, mais cela a été à nouveau levé sous une nouvelle direction. Comme le souligne Olaf Feuerstein, président de l'association de district Dehoga Göttingen-Duderstadt, les échecs ne sont pas répartis de manière égale partout. Les fermetures d'entreprises sont particulièrement fréquentes dans les zones rurales.

Pénurie de personnel et pression sur les coûts

Le tableau qui se présente est tout sauf rose : le nombre d'étudiants à temps partiel qui étudient dans le secteur de la restauration diminue depuis des années à Göttingen, ce qui exerce une pression supplémentaire sur le secteur. Le problème s'est tellement aggravé que Neupane affirme que l'ouverture du dimanche n'est pas rentable. "Nous ne voulons pas augmenter les prix pour ne pas aliéner nos clients", explique-t-il, ajoutant que les défis actuels, comme le retour au taux d'imposition de 19 pour cent à partir de 2024, mettent également les restaurateurs sous pression financière. Lorsque l’on considère l’augmentation actuelle des dépenses en matière de nourriture, de boissons, de personnel et d’énergie, on comprend rapidement pourquoi de nombreuses entreprises font faillite.

Des solutions innovantes sont nécessaires pour contrecarrer cette tendance. De plus en plus d’entreprises de restauration s’appuient désormais sur l’utilisation de robots de service et de l’automatisation. Montre de manière impressionnante Botomix, comment ces technologies peuvent assumer des tâches physiquement exigeantes tout en augmentant le bien-être des employés. Les robots transportent par exemple des plateaux ou des plats lourds et permettent au personnel de se concentrer sur les activités orientées client.

Un regard vers l'avenir

Il est évident que le secteur de la restauration à Göttingen et au-delà est confronté à des défis majeurs. Alors que la pression sur les coûts s'accentue en raison de la hausse des prix des denrées alimentaires et des loyers, il reste à espérer que des mesures telles qu'une réduction permanente de la TVA seront prises dans un avenir proche. Feuerstein souligne également que les restrictions sur les heures d'ouverture ne sont pas un phénomène national, même si elles sont plus visibles dans les grandes villes comme Hanovre.

Dire adieu à la culture de la restauration conviviale serait tragique, mais l’industrie a fait ses preuves à maintes reprises. Avec des solutions intelligentes et un bon coup de main, le secteur de la restauration pourrait bientôt s'aventurer sur un nouveau territoire florissant. La volonté de trouver des solutions et de rester flexible constitue une étape importante vers l’avenir.