Göttingenska gastronomija pod pritiskom: prijete dodatni slobodni dani!

Göttingenska gastronomija pod pritiskom: prijete dodatni slobodni dani!

Što se događa u gastronomiji Göttingena? Dok se o tradicionalnim danima odmora stalno raspravlja, mnogi operateri izražavaju svoju nesigurnost zbog sve većih troškova i akutnog nedostatka osoblja. Iako su ponedjeljci tradicionalno zatvoreni, mnogi su pružatelji sada prisiljeni promijeniti ovu praksu kako bi spojili kraj s krajem. Glasno Göttingen Tageblatt Na primjer, restoran Myer’s u Göttingenu prilagodio je svoje radno vrijeme i u potpunosti preskače nedjelje. Generalni direktor Hari Neupane kao goruće probleme navodi povećane troškove poslovanja i nedostatak osoblja.

Pogled na restoran Esprit pokazuje koliko reakcije mogu biti različite. Skraćeno radno vrijeme ovdje je moralo biti uvedeno početkom 2024., ali to je sada ponovno ukinuto pod novom upravom. Kako naglašava Olaf Feuerstein, predsjednik udruge okruga Dehoga Göttingen-Duderstadt, neuspjesi nisu svugdje jednako raspoređeni. Zatvaranje poduzeća posebno je uobičajeno u ruralnim područjima.

Nedostatak osoblja i pritisak na troškove

Slika koja se nameće sve je samo ne ružičasta: u Göttingenu već godinama opada broj izvanrednih studenata koji studiraju u ugostiteljstvu, što predstavlja dodatni pritisak na industriju. Problem se zaoštrio do te mjere da Neupane priča o nerentabilnom nedjeljnom otvaranju. “Ne želimo povećavati cijene kako ne bismo otuđili naše goste”, objašnjava, dodajući da trenutni izazovi poput povratka na poreznu stopu od 19 posto od 2024. također stavljaju ugostitelje pod financijski pritisak. Kada uzmete u obzir trenutno povećanje hrane, pića, osoblja i energije, brzo postaje jasno zašto mnoge tvrtke propadaju.

Za suzbijanje ovog trenda potrebna su inovativna rješenja. Sve više ugostiteljskih poduzeća sada se oslanja na korištenje uslužnih robota i automatizacije. Pokazuje impresivno Botomix, kako takve tehnologije mogu preuzeti fizički zahtjevne zadatke i istovremeno povećati dobrobit zaposlenika. Roboti, na primjer, prevoze teške pladnjeve ili posuđe i omogućuju osoblju da se koncentrira na aktivnosti usmjerene na kupca.

Pogled u budućnost

Očito je da se ugostiteljstvo u Göttingenu i šire suočava s velikim izazovima. Dok pritisak na troškove raste zbog rasta cijena hrane i stanarina, ostaje se nadati da će se u skoroj budućnosti poduzeti mjere poput trajnog smanjenja PDV-a. Feuerstein također naglašava da ograničenja radnog vremena nisu nacionalna pojava, iako su uočljivija u većim gradovima poput Hannovera.

Oprostiti se s kulturom prehrane u društvenoj atmosferi bilo bi tragično, no industrija se višestruko dokazala. Pametnim rješenjima i dobrom rukom, ugostiteljstvo bi uskoro moglo krenuti na novo, cvjetajuće područje. Volja za pronalaženjem rješenja i fleksibilnošću važan je korak u budućnost.