Nyomás alatt a göttingeni gasztronómia: további szabadnapok fenyegetnek!

Nyomás alatt a göttingeni gasztronómia: további szabadnapok fenyegetnek!

Mi történik Göttingen gasztronómiájában? Miközben a hagyományos pihenőnapokról folyamatosan szó esik, sok üzemeltető bizonytalanságának ad hangot a növekvő költségek és az akut létszámhiány miatt. Bár a hétfők hagyományosan zárva tartanak, sok szolgáltató kénytelen változtatni ezen a gyakorlaton, hogy megéljen. Hangos Göttingen Tageblatt Például a göttingeni Myer's étterem módosította a nyitvatartását, és a vasárnapokat teljesen kihagyja. Hari Neupane ügyvezető igazgató a megnövekedett működési költségeket és a létszámhiányt említi a legégetőbb problémaként.

Egy pillantás az Esprit étteremben megmutatja, mennyire eltérőek lehetnek a reakciók. Itt 2024 elején be kellett vezetni a rövidített nyitva tartást, de ez most új irányítás alatt ismét megszűnt. Amint azt Olaf Feuerstein, a Göttingen-Duderstadt Dehoga körzeti egyesület elnöke hangsúlyozza, a kudarcok nem mindenhol oszlanak meg egyformán. A vállalkozások bezárása különösen gyakori a vidéki területeken.

Személyzethiány és költségnyomás

A feltáruló kép minden, csak nem rózsás: Göttingenben évek óta csökken a vendéglátóiparban tanuló részidős hallgatók száma, ami további nyomást nehezít az iparágra. A probléma odáig fajult, hogy a Neupane veszteséges vasárnapi nyitva tartásról beszél. „Nem akarjuk emelni az árakat, hogy ne idegenítsük el vendégeinket” – magyarázza, hozzátéve, hogy az olyan jelenlegi kihívások, mint a 19 százalékos adókulcs 2024-től való visszatérése, pénzügyi nyomás alá helyezik a vendéglősöket. Ha figyelembe vesszük az élelmiszerek, italok, a személyzet és az energia jelenlegi növekedését, gyorsan világossá válik, miért megy csődbe sok vállalkozás.

E tendencia ellensúlyozására innovatív megoldásokra van szükség. Manapság egyre több vendéglátó-ipari vállalkozás támaszkodik a szolgáltató robotok használatára és az automatizálásra. Lenyűgözően mutat Botomix, hogyan tudnak az ilyen technológiák fizikailag megterhelő feladatokat elvállalni és egyben növelni a dolgozók közérzetét. A robotok például nehéz tálcákat vagy edényeket szállítanak, és lehetővé teszik a személyzet számára, hogy az ügyfélközpontú tevékenységekre koncentrálhasson.

Egy pillantás a jövőbe

Nyilvánvaló, hogy a vendéglátóipar Göttingenben és azon túl is komoly kihívásokkal néz szembe. Míg az emelkedő élelmiszerárak és bérleti díjak miatt a költségnyomás nő, továbbra is remélhető, hogy a közeljövőben sor kerül olyan intézkedésekre, mint például az áfa tartós csökkentése. Feuerstein azt is hangsúlyozza, hogy a nyitvatartási korlátozások nem országos jelenségek, bár a nagyobb városokban, például Hannoverben jobban észrevehetők.

Tragikus lenne búcsút venni az étkezési kultúrától egy kellemes légkörben, de az iparág már sokszor bevált. Okos megoldásokkal és jó kezekkel a vendéglátóipar hamarosan új, virágzó területre költözhet. A megoldások keresése és a rugalmasság iránti akarat fontos lépés a jövő felé.