Gastronomia di Gottinga sotto pressione: ulteriori giorni liberi sono in pericolo!

Gastronomia di Gottinga sotto pressione: ulteriori giorni liberi sono in pericolo!

Cosa sta succedendo nella gastronomia di Gottinga? Mentre si discute costantemente dei tradizionali giorni di riposo, molti operatori esprimono la loro incertezza di fronte all'aumento dei costi e alla grave carenza di personale. Sebbene il lunedì sia tradizionalmente chiuso, molti fornitori sono ora costretti a cambiare questa pratica per far quadrare i conti. Forte Gottinga Tageblatt Il ristorante Myer’s di Gottinga, ad esempio, ha modificato gli orari di apertura e salta del tutto la domenica. L'amministratore delegato Hari Neupane cita l'aumento dei costi operativi e la mancanza di personale come i problemi più urgenti.

Uno sguardo al ristorante Esprit mostra quanto diverse possano essere le reazioni. All’inizio del 2024 qui si doveva introdurre una riduzione degli orari di apertura, ma ora con la nuova gestione questo è stato nuovamente revocato. Come sottolinea Olaf Feuerstein, presidente dell'associazione distrettuale Dehoga Göttingen-Duderstadt, i fallimenti non sono equamente distribuiti ovunque. Le chiusure di imprese sono particolarmente comuni nelle zone rurali.

Carenza di personale e pressione sui costi

Il quadro che si presenta è tutt'altro che roseo: a Gottinga il numero degli studenti a tempo parziale che studiano nel settore della ristorazione è in calo da anni, il che esercita un'ulteriore pressione sul settore. Il problema è talmente aggravato che Neupane parla dell'apertura domenicale come non redditizia. "Non vogliamo aumentare i prezzi per non alienare i nostri ospiti", spiega, aggiungendo che le sfide attuali, come il ritorno all'aliquota fiscale del 19% a partire dal 2024, mettono sotto pressione anche i ristoratori. Se si considerano gli attuali aumenti nel settore alimentare, delle bevande, del personale e dell’energia, diventa subito chiaro il motivo per cui molte aziende stanno fallendo.

Per contrastare questa tendenza sono necessarie soluzioni innovative. Sempre più aziende di ristorazione si affidano all’uso di robot di servizio e all’automazione. Mostra in modo impressionante Botomix, come tali tecnologie possano svolgere compiti fisicamente impegnativi e allo stesso tempo aumentare il benessere dei dipendenti. I robot trasportano, ad esempio, vassoi o piatti pesanti e consentono al personale di concentrarsi sulle attività orientate al cliente.

Uno sguardo al futuro

È evidente che il settore della ristorazione a Gottinga e oltre si trova ad affrontare grandi sfide. Mentre la pressione sui costi aumenta a causa dell'aumento dei prezzi dei generi alimentari e degli affitti, resta da sperare che nel prossimo futuro vengano adottate misure come una riduzione permanente dell'IVA. Feuerstein sottolinea inoltre che le restrizioni sugli orari di apertura non sono un fenomeno nazionale, anche se sono più evidenti nelle città più grandi come Hannover.

Dire addio alla cultura del mangiare in un'atmosfera conviviale sarebbe tragico, ma il settore ha dato prova di sé più volte. Con soluzioni intelligenti e una buona mano, il settore della ristorazione potrebbe presto spostarsi in un territorio nuovo e fiorente. La volontà di trovare soluzioni e rimanere flessibili è un passo importante verso il futuro.