Gastronomia de Göttingen sob pressão: dias de folga adicionais estão ameaçados!

Gastronomia de Göttingen sob pressão: dias de folga adicionais estão ameaçados!

O que está acontecendo na gastronomia de Göttingen? Embora os tradicionais dias de descanso sejam constantemente discutidos, muitos operadores manifestam a sua incerteza face ao aumento dos custos e a uma grave escassez de pessoal. Embora as segundas-feiras sejam tradicionalmente fechadas, muitos fornecedores são agora forçados a mudar esta prática para fazer face às despesas. Alto Tageblatt de Göttingen Por exemplo, o restaurante Myer’s em Göttingen ajustou o seu horário de funcionamento e está a ignorar totalmente os domingos. O diretor administrativo Hari Neupane cita o aumento dos custos operacionais e a falta de pessoal como os problemas mais urgentes.

Uma olhada no restaurante Esprit mostra como as reações podem ser diferentes. O horário de funcionamento reduzido teve de ser introduzido aqui no início de 2024, mas agora foi novamente levantado sob nova gestão. Como enfatiza Olaf Feuerstein, presidente da associação distrital de Dehoga, Göttingen-Duderstadt, os fracassos não são distribuídos igualmente por toda parte. O encerramento de empresas é particularmente comum nas zonas rurais.

Escassez de pessoal e pressão de custos

A imagem que se apresenta é tudo menos otimista: o número de estudantes a tempo parcial que estudam na indústria da restauração tem vindo a diminuir em Göttingen há anos, o que está a colocar uma pressão adicional sobre a indústria. O problema piorou a tal ponto que Neupane fala que a abertura aos domingos não é lucrativa. “Não queremos aumentar os preços para não alienar os nossos hóspedes”, explica, acrescentando que os desafios actuais, como o regresso à taxa de imposto de 19 por cento a partir de 2024, também estão a colocar os donos de restaurantes sob pressão financeira. Quando se consideram os atuais aumentos em alimentos, bebidas, pessoal e energia, rapidamente fica claro por que muitas empresas estão falindo.

São necessárias soluções inovadoras para contrariar esta tendência. Cada vez mais empresas de catering dependem agora do uso de robôs de serviço e automação. Mostra de forma impressionante Botomix, como essas tecnologias podem assumir tarefas fisicamente exigentes e, ao mesmo tempo, aumentar o bem-estar dos funcionários. Os robôs transportam bandejas ou pratos pesados, por exemplo, e permitem que a equipe se concentre nas atividades voltadas para o cliente.

Um olhar para o futuro

É evidente que a indústria da restauração em Göttingen e noutros locais enfrenta grandes desafios. Embora a pressão sobre os custos esteja a aumentar devido ao aumento dos preços dos alimentos e das rendas, resta esperar que medidas como uma redução permanente do IVA sejam tomadas num futuro próximo. Feuerstein sublinha ainda que as restrições aos horários de funcionamento não são um fenómeno nacional, embora sejam mais perceptíveis em cidades maiores como Hanôver.

Dizer adeus à cultura de comer num ambiente de convívio seria trágico, mas a indústria já provou o seu valor muitas vezes. Com soluções inteligentes e uma boa mão, a indústria da restauração poderá em breve avançar para um território novo e próspero. A vontade de encontrar soluções e permanecer flexível é um passo importante para o futuro.