Göttingenská gastronómia pod tlakom: hrozia ďalšie dni voľna!

Göttingenská gastronómia pod tlakom: hrozia ďalšie dni voľna!

Čo sa deje v gastronómii v Göttingene? Zatiaľ čo o tradičných dňoch pracovného pokoja sa neustále diskutuje, mnohí operátori vyjadrujú svoju neistotu v súvislosti s rastúcimi nákladmi a akútnym nedostatkom personálu. Aj keď sú pondelky tradične zatvorené, mnohí poskytovatelia sú teraz nútení zmeniť túto prax, aby vyžili. nahlas Göttingen Tageblatt Napríklad reštaurácia Myer’s v Göttingene upravila otváracie hodiny a nedele úplne vynecháva. Ako najpálčivejšie problémy uvádza generálny riaditeľ Hari Neupane zvýšené prevádzkové náklady a nedostatok personálu.

Pohľad do reštaurácie Esprit ukazuje, aké rôzne môžu byť reakcie. Začiatkom roka 2024 tu museli byť zavedené skrátené otváracie hodiny, no tie sú teraz pod novým vedením opäť zrušené. Ako zdôrazňuje Olaf Feuerstein, predseda okresného združenia Dehoga Göttingen-Duderstadt, zlyhania nie sú všade rovnako rozdelené. Zatváranie podnikov je bežné najmä vo vidieckych oblastiach.

Nedostatok personálu a tlak na náklady

Obraz, ktorý sa prezentuje, nie je ružový: počet študentov na čiastočný úväzok študujúcich v gastronomickom priemysle už roky klesá v Göttingene, čo vytvára ďalší tlak na toto odvetvie. Problém sa zhoršil do takej miery, že Neupane hovorí o tom, že nedeľné otvorenie je nerentabilné. „Nechceme zvyšovať ceny, aby sme neodcudzili našich hostí,“ vysvetľuje a dodáva, že súčasné výzvy, ako je návrat k 19-percentnej sadzbe dane od roku 2024, tiež dostávajú reštaurátorov pod finančný tlak. Keď sa zamyslíte nad súčasným nárastom potravín, nápojov, zamestnancov a energie, rýchlo vám bude jasné, prečo mnohé podniky zlyhávajú.

Proti tomuto trendu sú potrebné inovatívne riešenia. Čoraz viac podnikov v oblasti stravovania sa v súčasnosti spolieha na používanie servisných robotov a automatizácie. Ukazuje pôsobivo Botomix, ako takéto technológie dokážu zvládnuť fyzicky náročné úlohy a zároveň zvýšiť pohodu zamestnancov. Roboty prepravujú napríklad ťažké podnosy alebo riad a umožňujú personálu sústrediť sa na činnosti orientované na zákazníka.

Pohľad do budúcnosti

Je zrejmé, že gastronomický priemysel v Göttingene a mimo neho čelí veľkým výzvam. Aj keď tlak na náklady v dôsledku rastúcich cien potravín a nájmov rastie, ostáva dúfať, že v blízkej budúcnosti budú prijaté opatrenia ako trvalé zníženie DPH. Feuerstein tiež zdôrazňuje, že obmedzenia otváracích hodín nie sú celoštátnym fenoménom, aj keď sú citeľnejšie vo väčších mestách, ako je Hannover.

Rozlúčiť sa s kultúrou stravovania v príjemnej atmosfére by bolo tragické, no toto odvetvie sa už mnohokrát osvedčilo. Vďaka šikovným riešeniam a dobrej ruke by sa gastronomický priemysel mohol čoskoro presunúť na nové, prosperujúce územie. Vôľa nájsť riešenia a zostať flexibilná je dôležitým krokom do budúcnosti.