Göttingenska gastronomija pod pritiskom: grozijo dodatni prosti dnevi!

Göttingenska gastronomija pod pritiskom: grozijo dodatni prosti dnevi!

Kaj se dogaja v göttingenski gastronomiji? Medtem ko se o tradicionalnih dnevih počitka nenehno razpravlja, mnogi operaterji izražajo svojo negotovost zaradi naraščajočih stroškov in akutnega pomanjkanja osebja. Čeprav je ponedeljek tradicionalno zaprto, so številni ponudniki zdaj prisiljeni spremeniti to prakso, da lahko preživijo. Glasno Göttingen Tageblatt Na primer, restavracija Myer's v Göttingenu je prilagodila svoj delovni čas in v celoti preskoči nedelje. Generalni direktor Hari Neupane kot najbolj perečo težavo navaja povečane stroške poslovanja in pomanjkanje kadra.

Pogled v restavracijo Esprit pokaže, kako različni so lahko odzivi. V začetku leta 2024 so morali tu uvesti skrajšan odpiralni čas, ki pa je bil pod novim vodstvom zdaj spet odpravljen. Kot poudarja Olaf Feuerstein, predsednik okrožnega združenja Dehoga Göttingen-Duderstadt, napake niso povsod enakomerno porazdeljene. Zapiranje podjetij je še posebej pogosto na podeželju.

Pomanjkanje osebja in pritisk na stroške

Slika, ki se kaže, je vse prej kot rožnata: v Göttingenu že leta upada število izrednih študentov v gostinstvu, kar predstavlja dodaten pritisk na panogo. Težava se je tako poslabšala, da Neupane govori o nerentabilnem nedeljskem odprtju. »Cen ne želimo zviševati, da ne bi odtujili gostov,« pojasnjuje in dodaja, da trenutni izzivi, kot je vrnitev 19-odstotne davčne stopnje od leta 2024, postavljajo tudi gostince pod finančni pritisk. Če upoštevate trenutno povečanje hrane, pijače, osebja in energije, vam hitro postane jasno, zakaj veliko podjetij propada.

Za boj proti temu trendu so potrebne inovativne rešitve. Vse več gostinskih podjetij se zdaj zanaša na uporabo servisnih robotov in avtomatizacije. Kaže impresivno Botomix, kako lahko takšne tehnologije prevzamejo fizično zahtevne naloge in hkrati povečajo dobro počutje zaposlenih. Roboti na primer prevažajo težke pladnje ali posodo in osebju omogočajo, da se osredotoči na dejavnosti, ki so usmerjene k strankam.

Pogled v prihodnost

Očitno je, da se gostinstvo v Göttingenu in širše sooča z velikimi izzivi. Medtem ko se stroškovni pritisk zaradi naraščajočih cen hrane in najemnin povečuje, ostaja upanje, da bodo ukrepi, kot je trajno znižanje DDV, sprejeti v bližnji prihodnosti. Feuerstein še poudarja, da omejitve delovnega časa niso vsedržavni pojav, čeprav so bolj opazne v večjih mestih, kot je Hannover.

Posloviti se od kulture prehranjevanja v družabnem vzdušju bi bilo tragično, a industrija se je večkrat izkazala. S pametnimi rešitvami in dobro roko bi lahko gostinstvo kmalu prešlo na novo, cvetoče ozemlje. Volja po iskanju rešitev in fleksibilnosti je pomemben korak v prihodnost.