صدمة لعشاق القهوة: مقهيان بمساحة 44 متر مربع في هامبورغ يُغلقان أبوابهما!

صدمة لعشاق القهوة: مقهيان بمساحة 44 متر مربع في هامبورغ يُغلقان أبوابهما!

عانى مشهد الطهي في هامبورغ من انتكاسة شديدة في الأيام القليلة الماضية. مقهاي "44 QM" الشهيران في أوتنسن وميت ألتونا يغلقان أبوابهما. وأعلن مالك المقهى، ميروسلاف إيليتش، إغلاق المقهى الواقع في شارع سوزان فون باكزينسكي في أبريل/نيسان. سيتم بعد ذلك إغلاق آخر قهوة في Ottensen اعتبارًا من الأول من يوليو. بالنسبة للعديد من الزوار المنتظمين، يعد هذا خبرًا محزنًا وقد تسبب بالفعل في حالة من الذعر على وسائل التواصل الاجتماعي. وقال إيليتش: «إنه قرار ليس سهلاً بالنسبة لي.

لماذا هذه الخطوة؟ ويقول إيليتش إنه يريد في المستقبل التركيز أكثر على تقديم الطعام، مما يوفر له المزيد من المرونة والكفاءة في حياته اليومية. فكر بشكل كبير! تم تصميم خدمات تقديم الطعام الخاصة به للمناسبات التي تضم ما يصل إلى 200 ضيف، بدءًا من اجتماعات العمل وحتى حفلات الزفاف. ولا تقلق، سيستمر المفهوم الحالي في Ottensen تحت مشغل جديد، حتى لو تغير الاسم.

تحديات صناعة المطاعم

يعد إغلاق المقاهي دليلاً آخر على أن صناعة تقديم الطعام في ألمانيا تواجه تحديات هائلة. وقد اشتكى العديد من رواد الأعمال بالفعل من عمليات الإغلاق ونقص الموظفين وارتفاع الأسعار. عالي foodnotify.com لقد عانت صناعة تقديم الطعام بشكل كبير في السنوات الأخيرة، لأسباب ليس أقلها التضخم المستمر والحرب في أوكرانيا. وتظهر نظرة إلى عام 2022 أنه على الرغم من أن الصناعة شهدت زيادة بنسبة 12.5% ​​في عدد الموظفين، إلا أن الأرقام انخفضت بنسبة 11.8% مقارنة بعام 2019.

لا يمكن أن تكون ظروف الحرب البيولوجية أكثر صعوبة: اعتبارًا من 1 يناير 2024، سترتفع ضريبة القيمة المضافة على الأطعمة والمشروبات من 7% إلى 19%، باستثناء مبيعات الطلبات الخارجية. إنها كارثة بالنسبة للعديد من أصحاب المطاعم الذين يواجهون مسألة ما إذا كان بإمكانهم نقل الزيادة في الأسعار إلى المستهلكين. foodnotify.com تشير التقارير إلى أن الرقمنة يمكن أن تساعد في هذا السياق - على سبيل المثال من خلال استخدام الروبوتات.

الوضع الاقتصادي والتوقعات المستقبلية

لقد تغير سوق تقديم الطعام بأكمله بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة، وفقًا لتحليل أجراه موقع g-wie-gastro.de يظهر. على سبيل المثال، انخفضت المبيعات في قطاع المطاعم في سبتمبر 2023 بنسبة 12.6% عما كانت عليه قبل أربع سنوات. وكانت المطاعم والحانات والمقاهي فقط هي القادرة على الصمود بشكل جيد نسبيًا، مع انخفاض بنسبة 4.1%. صعودا وهبوطا حقيقيا!

وعلى الرغم من هذه التحديات، هناك أيضًا فرص في الأفق. تتمتع صناعة تقديم الطعام بالقدرة على إعادة تعريف نفسها من خلال اتجاهات مثل الطلب على المنتجات الإقليمية أو الزيادة في خيارات الأكل الصحي. في الواقع، قال 78% من رواد المطعم إنهم يستمتعون بتناول الطعام في المطاعم التي تتميز بالمنتجات المحلية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم 80% من أصحاب المطاعم بالفعل تقنيات توفير الطاقة لخفض التكاليف مع العمل بشكل مستدام.

تقف صناعة المطاعم على مفترق طرق، وقد تكون الأشهر المقبلة حاسمة في تحديد كيفية تطور هذه الصناعة. في حين كانت مقاهي "44 QM" جزءًا من الثقافة المحلية في هامبورغ بالنسبة للكثيرين، فإن الوضع يوضح أيضًا أن التغييرات ضرورية من أجل البقاء على المدى الطويل. من المؤكد أن المشاعر المختلطة المحيطة بعمليات الإغلاق هذه ستتم مناقشتها لفترة طويلة.