Wismar heeft nu de enige echte kebab met rundvlees!

Wismar heeft nu de enige echte kebab met rundvlees!

In Wismar, tussen Schiffbauerdamm, Ulmenstrasse en “Am Hafen”, runt Alpaslan Aycan een bistro die gespecialiseerd is in een echte döner kebab. Dit bestaat eigenlijk alleen hier in de regio, zoals dit Baltische Zee krant gemeld. Het bijzondere aan zijn döner kebab: hij bestaat voor 100 procent uit rundvlees, verfijnd met verschillende kruiden.

‘De enige echte kebab’, zo noemt Aycan zijn aanbod, waarmee hij de kwaliteit van zijn product benadrukt. In veel andere snacks wordt vaak gehakt gebruikt, wat volgens de officiële richtlijnen voor vlees en vleesproducten niet alleen is toegestaan ​​maar ook wijdverspreid is: “Doner kebab” mag maximaal 60 procent gehakt bevatten. In Turkije wordt deze geperste vleesmix echter niet eens een kebab genoemd, wat het unieke karakter van de Wismar-aanbieder nog eens onderstreept.

Een kebab die inspireert

De bereiding van de kebab in de bistro is traditioneel. Alpaslan Aycan gebruikt stukjes rundvlees die langzaam van buitenaf gegrild worden, wat zorgt voor een sappige en aromatische traktatie. De snackbar biedt de döner kebab twee dagen per week aan, altijd op donderdag en vrijdag – zolang het braadspit duurt. Met een prijs van 6,50 euro blijft de kebab voor de meeste mensen betaalbaar en wordt hij goed ontvangen.

Maar niet alleen het genieten staat hier op de voorgrond. De kwaliteit van de kebab wordt bovendien ondersteund door strenge regels tegen etiketteringsfouten, die door andere aanbieders vaak niet worden nageleefd. Zo is maximale transparantie vereist: het spit moet duidelijk worden vermeld en misleidende informatie is niet toegestaan. Volgens een onderzoek van het Oldenburgse Voedsel- en Veterinaire Instituut gaat hier iets mis. Slechts een deel van de onderzochte producten voldeed aan de eisen voor “doner kebab” of “rotisserie” [ LAVEN ].

Kennis over de beste kebab

De eisen mogen niet worden onderschat, vooral omdat de EU-regelgeving over het gebruik van levensmiddelenadditieven sinds juni 2013 van kracht is. Deze verordening verbiedt het gebruik van veel additieven in rotisserie met rauw vlees, wat een veel voorkomend probleem is bij het bereiden van kebab. Tot 28 van de 33 monsters werden niet getest omdat er onaanvaardbare ingrediënten of onjuiste declaraties werden aangetroffen [ LGL Beieren ].

Terwijl andere aanbieders wisselende ingrediënten aanbieden, blijft Alpaslan Aycan trouw aan zijn lijn: echte kebab, zonder compromissen. De oude matroos, die in de bistro als fotomoment fungeert, vertelt menig spannend verhaal - geheel volgens het motto 'Goede dingen kosten tijd'. En de Wismar Döner Kebab kan met vertrouwen worden omschreven als een uitstekende vertegenwoordiger van zijn ambacht. Als je het nog niet hebt geprobeerd, doe dat dan snel voordat het draaispit leeg is!