Suche
Mein Konto
Gastronoomia kriisis: kallid ajad ja külaliste arvu langus!
Restauraatorid on hädas kahjude ja hinnatõusuga. Alexander Scharf selgitab, kuidas inflatsioon ja kriis tööstust mõjutavad.
Gastronoomia kriisis: kallid ajad ja külaliste arvu langus!
Põhja-Saksamaal on praegu toitlustustööstuse jaoks keeruline kliima. Restauraator Alexander Scharf on selle parim näide. Ta juhib nelja restorani ja on kahe aasta jooksul seisnud silmitsi ilmatu 800 000 euro suuruse kahjumiga. Selle põhjused on selged: 2022. aasta inflatsioonist tingitud hinnatõus on muutnud restoranides käimise luksuseks, mida paljud endale enam lubada ei saa. Saksamaa hotellide ja restoranide liidu (Dehoga) uuringu kohaselt on madala sissetulekuga inimesed alates jaanuarist märgatavalt harvem väljas söömas käinud. Scharf peab seda tööstuse jaoks murettekitavaks arenguks.
Selle trendi vastu võitlemiseks on Scharf käivitanud eripakkumised. Ta pakub 16,90 euro eest burgerit ja limonaadi ning lapsed saavad süüa tasuta. "Tahame, et pered saaksid endale lubada ka restoranis käimist," selgitab ta. Vaatamata väljakutsetele on Scharfil optimism, mis inspireerib paljusid selles valdkonnas. Ettevõtete toetamiseks võttis ta isegi likviidsuslaenu.
Tõusvad hinnad ja tarbijate vaoshoitus
Restoranipidajate jaoks pole olukord uus. Alates 2022. aasta algusest on pizza, pasta ja paljude muude roogade hinnad restoranides oluliselt tõusnud. DEHOGA teatab, et 2022. aasta jaanuarist kuni 2025. aasta juulini on hinnad tõusnud üle 26 protsendi. Tulemus: paljud külalised on tõrksad. Te ei loobu mitte ainult kallitest roogadest, vaid ka eelroogadest.
Hotelli- ja restoranipidajate müük jääb 2025. aasta esimese poole reaalväärtuses 15,1 protsenti alla 2019. aasta tasemele. Eelmise aastaga võrreldes on reaalne müügilangus 3,7 protsenti. Selle üheks põhjuseks on suurenenud tööjõukulud, mis on alates 2022. aastast tõusnud enam kui 34 protsenti. Ligikaudu 30 protsenti on tõusnud ka toiduhinnad, mittealkohoolsed joogid ja energiakulud. Enamikus restoranides moodustavad tööjõukulud üle 40 protsendi müügist, samas kui müüdavate kaupade maksumus on üle 30 protsendi.
Tööstuse väljakutsed
Lisaks on paljud toitlustusettevõtjad hädas kasvava survega, mida põhjustavad energiakulud, kindlustus, tasud ja liisingud, mis võivad moodustada 10–15 protsenti müügist. 72 protsenti restoranipidajatest kinnitab, et nad ei suutnud vajalikke investeeringuid teha. Suured kõikumised linnapiirkondades ja maapiirkondade restoranide raske järeltulija otsimine on tööstuse jaoks kiireloomulised väljakutsed.
Scharf on oma kahjude hüvitamiseks soetanud teise restorani. Ta selgitab, et toitlustussektoris ei keskenduta enam ainult kauba maksumusele, vaid keskendutakse rohkem panuse marginaalile ühe külalise kohta. Paljudes restoranides jääb see kaheksa ja 16 euro vahele. Scharfi hinnangul võib 2026. aastast kavandatav käibemaksu alandamine 19 protsendilt 7 protsendile talle säästa umbes 450 000 eurot aastas ja aidata seeläbi kahjusid mõnevõrra pehmendada.
Märgid viitavad tormile toitlustussektoris. Arvestades neid väljakutseid, tuleb näha, mil määral suudab tööstus kohaneda ja taastuda. Scharf kutsub üles keskenduma rohkem turundusele ja ürituste toitlustamisele, et tuua tööstusesse värsket õhku. Jääb üle loota, et toitlustussektori toidu käibemaksu sihipärane alandamine rakendub reaalselt 1. jaanuarist, nagu koalitsioonileppes lubati.