Gastronomija krizės metu: brangūs laikai ir mažėjantis svečių skaičius!

Gastronomija krizės metu: brangūs laikai ir mažėjantis svečių skaičius!

Šiuo metu šiaurės Vokietijoje viešojo maitinimo pramonei vyrauja sudėtingas klimatas. Restoranas Aleksandras Šarfas yra geriausias to pavyzdys. Jis vadovauja keturiems restoranams ir dvejus metus patyrė milžiniškus 800 000 eurų nuostolius. To priežastys aiškios: dėl infliacijos 2022 metais išaugusios kainos lankymąsi restoranuose pavertė prabanga, kurios daugelis nebegali sau leisti. Remiantis Vokietijos viešbučių ir restoranų asociacijos (Dehoga) apklausa, mažas pajamas gaunantys asmenys nuo sausio valgo pastebimai rečiau. Scharf mano, kad tai kelia nerimą pramonei.

Siekdama neutralizuoti šią tendenciją, Scharf paskelbė specialius pasiūlymus. Jis siūlo mėsainį ir limonadą už 16,90 euro, o vaikai gali valgyti nemokamai. „Norime, kad šeimos taip pat galėtų sau leisti eiti į restoraną“, – aiškina jis. Nepaisant iššūkių, Scharf turi optimizmą, kuris įkvepia daugelį pramonės atstovų. Norėdamas paremti savo verslą, jis net paėmė likvidumo paskolą.

Kylančios kainos ir vartotojų santūrumas

Situacija restoranų savininkams nėra nauja. Nuo 2022 metų pradžios restoranuose gerokai pabrango pica, makaronai ir daugelis kitų patiekalų. DEHOGA praneša, kad nuo 2022 m. sausio mėn. iki 2025 m. liepos mėn. kainos padidėjo daugiau nei 26 proc. Rezultatas: daugelis svečių nenori. Atsisakote ne tik brangių patiekalų, bet ir užkandžių.

2025 m. pirmąjį pusmetį viešbučių ir restoranų savininkų pardavimai realiai yra 15,1 procento mažesni nei 2019 m. Palyginti su praėjusiais metais, realus pardavimų kritimas siekia 3,7 proc. Viena to priežasčių – išaugusios darbo sąnaudos, kurios nuo 2022 m. išaugo daugiau nei 34 proc. Maisto, nealkoholinių gėrimų ir energijos sąnaudos taip pat išaugo apie 30 proc. Daugumoje restoranų darbo sąnaudos sudaro daugiau nei 40 procentų pardavimų, o parduodamų prekių savikaina viršija 30 procentų.

Pramonės iššūkiai

Be to, daugelis maitinimo paslaugų verslininkų kovoja su didėjančiu energijos sąnaudų, draudimo, mokesčių ir nuomos spaudimu, kuris gali sudaryti nuo 10 iki 15 procentų pardavimų. 72 procentai restoranų savininkų teigia nepajėgę investuoti būtinų investicijų. Dideli svyravimai miestuose ir sudėtinga restoranų įpėdinių paieška kaimo vietovėse yra tolesni iššūkiai, kurie slegia pramonę.

Scharf įsigijo kitą restoraną, kad kompensuotų savo nuostolius. Jis aiškina, kad skaičiuojant maitinimo sektoriuje nebeliko dėmesio vien tik prekių savikainai, o labiau orientuojamasi į įmokų maržą vienam svečiui. Daugelyje restoranų tai yra nuo aštuonių iki 16 eurų. Scharf teigimu, nuo 2026 metų planuojamas PVM sumažinimas nuo 19 procentų iki 7 procentų kasmet galėtų sutaupyti apie 450 000 eurų ir taip šiek tiek sušvelninti patiriamus nuostolius.

Ženklai byloja apie audrą maitinimo pramonėje. Atsižvelgiant į šiuos iššūkius, dar reikia pamatyti, kiek pramonė gali prisitaikyti ir atsigauti. Scharf ragina daugiau dėmesio skirti rinkodarai ir renginių maitinimui, kad pramonė įkvėptų šviežio oro. Belieka tikėtis, kad nuo sausio 1-osios, kaip žadama koalicinėje sutartyje, tikslinis PVM mažinimas maistui maitinimo pramonėje realiai bus įgyvendintas.