Gastronomija krīzes situācijā: dārgi laiki un krītošs viesu skaits!

Gastronomija krīzes situācijā: dārgi laiki un krītošs viesu skaits!

Pašlaik Vācijas ziemeļos ir sarežģīts klimats ēdināšanas nozarei. Restorāns Aleksandrs Šarfs ir labākais piemērs tam. Viņš pārvalda četrus restorānus un divus gadus ir saskāries ar 800 000 eiro kopējo zaudējumu. Iemesli tam ir skaidri: cenu pieaugums inflācijas dēļ 2022. gadā ir padarījis restorānu apmeklēšanu par greznību, ko daudzi vairs nevar atļauties. Saskaņā ar Vācijas Viesnīcu un restorānu asociācijas (Dehoga) veikto aptauju maznodrošinātie kopš janvāra ēd ārpus mājas manāmi retāk. Šarfs to uzskata par satraucošu attīstību nozarē.

Lai novērstu šo tendenci, Scharf ir laidis klajā īpašus piedāvājumus. Viņš piedāvā burgeru un limonādi par 16,90 eiro, un bērni var ēst bez maksas. "Mēs vēlamies, lai ģimenes varētu atļauties arī apmeklēt restorānu," viņš skaidro. Neskatoties uz izaicinājumiem, Scharf ir optimisms, kas iedvesmo daudzus šajā nozarē. Lai atbalstītu savus uzņēmumus, viņš pat paņēma likviditātes aizdevumu.

Cenu kāpums un patērētāju atturība

Restorānu īpašniekiem situācija nav jauna. Kopš 2022. gada sākuma restorānos būtiski kāpušas cenas picām, makaroniem un daudziem citiem ēdieniem. DEHOGA ziņo par cenu pieaugumu par vairāk nekā 26 procentiem laikā no 2022. gada janvāra līdz 2025. gada jūlijam. Rezultāts: daudzi viesi ir nelabprāt. Jūs ne tikai atsakāties no dārgiem ēdieniem, bet arī uz priekšu.

Viesnīcu un restorānu darbinieku pārdošanas apjomi 2025. gada pirmajā pusē reālā izteiksmē ir par 15,1 procentiem zemāki nekā 2019. gadā. Salīdzinot ar iepriekšējo gadu, reālais realizācijas kritums ir 3,7 procenti. Viens no iemesliem ir palielinātās darbaspēka izmaksas, kas kopš 2022. gada ir pieaugušas par vairāk nekā 34 procentiem. Arī pārtikas cenas, bezalkoholiskie dzērieni un enerģijas izmaksas ir pieaugušas par aptuveni 30 procentiem. Lielākajā daļā restorānu darbaspēka izmaksas veido vairāk nekā 40 procentus no pārdošanas apjoma, savukārt pārdoto preču izmaksas pārsniedz 30 procentus.

Nozares izaicinājumi

Turklāt daudzi ēdināšanas uzņēmēji cīnās ar pieaugošo spiedienu, ko rada enerģijas izmaksas, apdrošināšana, maksas un nomas līgumi, kas var sasniegt 10–15 procentus no pārdošanas apjoma. 72 procenti restorānu apgalvo, ka nav spējuši veikt nepieciešamos ieguldījumus. Lielās svārstības pilsētu teritorijās un sarežģītā restorānu pēcteču meklēšana lauku apvidos ir vēl viens izaicinājums, kas nozarei ir aktuāls.

Šarfs ir iegādājies vēl vienu restorānu, lai kompensētu savus zaudējumus. Viņš skaidro, ka aprēķini ēdināšanas nozarē vairs nekoncentrējas tikai uz preču pašizmaksu, bet gan vairāk koncentrējas uz iemaksu maržu uz vienu viesi. Daudzos restorānos tas ir no astoņiem līdz 16 eiro. Pēc Šārfa domām, plānotais PVN samazinājums no 19 procentiem līdz 7 procentiem no 2026. gada viņam varētu ietaupīt aptuveni 450 000 eiro gadā un tādējādi palīdzētu nedaudz amortizēt zaudējumus.

Pazīmes liecina par vētru ēdināšanas nozarē. Ņemot vērā šos izaicinājumus, vēl ir redzams, cik lielā mērā nozare var pielāgoties un atgūties. Šarfs aicina vairāk pievērsties mārketingam un pasākumu ēdināšanai, lai nozarē ienestu svaiga gaisa elpu. Atliek cerēt, ka mērķtiecīgais PVN samazinājums pārtikai ēdināšanas nozarē reāli tiks īstenots no 1.janvāra, kā solīts koalīcijas līgumā.