Suche
Mein Konto
Gastronomie in crisis: dure tijden en dalende gastenaantallen!
Restaurateurs kampen met verliezen en prijsstijgingen. Alexander Scharf legt uit hoe de inflatie en de crisis de sector beïnvloeden.
Gastronomie in crisis: dure tijden en dalende gastenaantallen!
Er heerst momenteel een moeilijk klimaat voor de horeca in Noord-Duitsland. Restaurateur Alexander Scharf is hiervan het beste voorbeeld. Hij runt vier restaurants en kampt al twee jaar met een totaalverlies van maar liefst 800.000 euro. De redenen hiervoor zijn duidelijk: prijsstijgingen als gevolg van de inflatie in 2022 hebben het uit eten gaan tot een luxe gemaakt die velen zich niet langer kunnen veroorloven. Volgens een onderzoek van de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging (Dehoga) gaan mensen met een laag inkomen sinds januari merkbaar minder vaak uit eten. Scharf beschouwt dit als een zorgelijke ontwikkeling voor de sector.
Om deze trend tegen te gaan, heeft Scharf speciale aanbiedingen gelanceerd. Hij biedt een burger en limonade aan voor 16,90 euro, en kinderen mogen gratis eten. “We willen dat ook gezinnen het zich kunnen veroorloven om naar een restaurant te gaan”, legt hij uit. Ondanks de uitdagingen heeft Scharf een optimisme dat velen in de sector inspireert. Om zijn bedrijven te ondersteunen, sloot hij zelfs een liquiditeitslening af.
Stijgende prijzen en terughoudendheid van de consument
De situatie voor restauranthouders is niet nieuw. Sinds begin 2022 zijn de prijzen voor pizza, pasta en vele andere gerechten in restaurants flink gestegen. DEHOGA meldt een prijsstijging van ruim 26 procent tussen januari 2022 en juli 2025. Het gevolg: veel gasten zijn terughoudend. Je laat niet alleen dure gerechten achterwege, maar ook voorgerechten.
De omzet van hoteliers en restauranthouders ligt in de eerste helft van 2025 in reële termen 15,1 procent onder het niveau van 2019. Vergeleken met het voorgaande jaar bedraagt de reële omzetdaling 3,7 procent. Eén reden hiervoor zijn de gestegen arbeidskosten, die sinds 2022 met ruim 34 procent zijn gestegen. Ook de voedselprijzen, alcoholvrije dranken en de energiekosten zijn met zo’n 30 procent gestegen. In de meeste restaurants zijn de arbeidskosten goed voor meer dan 40 procent van de omzet, terwijl de kosten van verkochte goederen ruim 30 procent bedragen.
De uitdagingen van de industrie
Daarnaast kampen veel horecaondernemers met de toenemende druk van energiekosten, verzekeringen, honoraria en huurcontracten, die kunnen oplopen tot tussen de 10 en 15 procent van de omzet. 72 procent van de restauranthouders geeft aan de noodzakelijke investeringen niet te kunnen doen. Grote fluctuaties in stedelijke gebieden en de moeilijke zoektocht naar opvolgers voor restaurants in plattelandsgebieden zijn verdere uitdagingen waarvoor de sector zich geplaatst ziet.
Scharf heeft een ander restaurant overgenomen om zijn verliezen goed te maken. Hij legt uit dat berekeningen in de horeca zich niet langer uitsluitend richten op de kosten van goederen, maar zich meer richten op de contributiemarge per gast. In veel restaurants ligt dit tussen de acht en zestien euro. Volgens Scharf zou een geplande BTW-verlaging van 19 procent naar 7 procent vanaf 2026 hem jaarlijks zo'n 450.000 euro kunnen besparen en daarmee de verliezen enigszins kunnen verzachten.
De tekenen wijzen op een storm in de horeca. Gezien deze uitdagingen valt nog te bezien in hoeverre de industrie zich kan aanpassen en herstellen. Scharf roept op tot meer focus op marketing en evenementencatering om een frisse wind in de branche te brengen. Het blijft te hopen dat de gerichte BTW-verlaging voor voeding in de horeca vanaf 1 januari daadwerkelijk wordt doorgevoerd, zoals beloofd in het regeerakkoord.