Suche
Mein Konto
Gastronomi i krise: Dyre tider og fallende gjestetall!
Restauratører sliter med tap og prisøkninger. Alexander Scharf forklarer hvordan inflasjonen og krisen påvirker bransjen.
Gastronomi i krise: Dyre tider og fallende gjestetall!
Det er for tiden et vanskelig klima for storhusholdningen i Nord-Tyskland. Restauratør Alexander Scharf er det beste eksemplet på dette. Han driver fire restauranter og har blitt møtt med et totalt tap på hele 800 000 euro i to år. Årsakene til dette er klare: Prisøkninger på grunn av inflasjon i 2022 har gjort det å gå på restauranter til en luksus som mange ikke lenger har råd til. Ifølge en undersøkelse fra det tyske hotell- og restaurantforbundet (Dehoga) har lavinntektstakere spist merkbart sjeldnere ute siden januar. Scharf ser på dette som en bekymringsfull utvikling for bransjen.
For å motvirke denne trenden har Scharf lansert spesialtilbud. Han tilbyr en burger og en limonade for 16,90 euro, og barna kan spise gratis. "Vi vil at familier skal ha råd til å gå på restaurant også," forklarer han. Til tross for utfordringene har Scharf en optimisme som inspirerer mange i bransjen. For å støtte sine virksomheter tok han til og med opp et likviditetslån.
Stigende priser og tilbakeholdenhet hos forbrukere
Situasjonen for restauratører er ikke ny. Siden begynnelsen av 2022 har prisene på pizza, pasta og mange andre retter på restauranter steget betydelig. DEHOGA melder om en prisøkning på over 26 prosent mellom januar 2022 og juli 2025. Resultatet: mange gjester er motvillige. Ikke bare gir du avkall på dyre retter, men også forretter.
Salget av hotelleiere og restauratører i første halvår 2025 er 15,1 prosent under 2019-nivået i reelle termer. Sammenlignet med året før er den reelle salgsnedgangen på 3,7 prosent. En årsak til dette er de økte lønnskostnadene, som har steget med over 34 prosent siden 2022. Matvarepriser, alkoholfrie drikkevarer og energikostnader har også økt med rundt 30 prosent. I de fleste restauranter utgjør lønnskostnadene mer enn 40 prosent av salget, mens varekostnadene er over 30 prosent.
Bransjens utfordringer
I tillegg sliter mange cateringgründere med økende press fra energikostnader, forsikringer, avgifter og leieavtaler, som kan utgjøre mellom 10 og 15 prosent av salget. 72 prosent av restauratørene oppgir at de ikke klarte å gjøre nødvendige investeringer. Høye svingninger i urbane områder og den vanskelige jakten på etterfølgere for restauranter i distriktene er ytterligere utfordringer som presser næringen.
Scharf har skaffet seg en annen restaurant for å gjøre opp for tapene. Han forklarer at beregninger i serveringsbransjen ikke lenger kun fokuserer på varekostnaden, men heller mer på dekningsbidraget per gjest. På mange restauranter er dette mellom åtte og 16 euro. Ifølge Scharf vil en planlagt reduksjon i momsen fra 19 prosent til 7 prosent fra 2026 kunne spare ham for rundt 450.000 euro årlig og dermed bidra til å dempe tapene noe.
Skiltene peker mot storm i serveringsbransjen. Gitt disse utfordringene gjenstår det å se i hvilken grad industrien kan tilpasse seg og komme seg. Scharf etterlyser mer fokus på markedsføring og eventcatering for å bringe et friskt pust inn i bransjen. Det gjenstår å håpe at den målrettede momsreduksjonen for mat i serveringsbransjen faktisk gjennomføres fra 1. januar, slik koalisjonsavtalen lovet.