Gastronomia em crise: tempos caros e número de hóspedes em queda!

Gastronomia em crise: tempos caros e número de hóspedes em queda!

Actualmente existe um clima difícil para a indústria da restauração no norte da Alemanha. O restaurateur Alexander Scharf é o melhor exemplo disso. Ele dirige quatro restaurantes e enfrenta uma perda total de colossais 800 mil euros há dois anos. As razões para isto são claras: os aumentos de preços devido à inflação em 2022 tornaram a ida aos restaurantes um luxo que muitos já não podem pagar. De acordo com uma pesquisa realizada pela Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga), as pessoas de baixa renda têm comido fora de casa com uma frequência visivelmente menor desde janeiro. Scharf vê isso como um desenvolvimento preocupante para a indústria.

Para contrariar esta tendência, a Scharf lançou ofertas especiais. Oferece um hambúrguer e uma limonada por 16,90 euros, e as crianças podem comer de graça. “Queremos que as famílias também tenham condições de ir a um restaurante”, explica. Apesar dos desafios, Scharf tem um otimismo que inspira muitos no setor. Para apoiar seus negócios, ele até contraiu um empréstimo de liquidez.

Aumento dos preços e contenção do consumidor

A situação dos donos de restaurantes não é nova. Desde o início de 2022, os preços das pizzas, massas e muitos outros pratos nos restaurantes aumentaram significativamente. A DEHOGA relata um aumento de preços de mais de 26% entre janeiro de 2022 e julho de 2025. Resultado: muitos hóspedes estão relutantes. Você não apenas renuncia a pratos caros, mas também a entradas.

As vendas dos hoteleiros e donos de restaurantes no primeiro semestre de 2025 estão 15,1% abaixo do nível de 2019 em termos reais. Em comparação com o ano anterior, o declínio real das vendas é de 3,7 por cento. Uma razão para isto é o aumento dos custos laborais, que aumentaram mais de 34 por cento desde 2022. Os preços dos alimentos, das bebidas não alcoólicas e dos custos energéticos também aumentaram cerca de 30 por cento. Na maioria dos restaurantes, os custos trabalhistas representam mais de 40% das vendas, enquanto o custo dos produtos vendidos é superior a 30%.

Os desafios da indústria

Além disso, muitos empresários de restauração enfrentam uma pressão crescente dos custos de energia, seguros, taxas e arrendamentos, que podem representar entre 10 e 15 por cento das vendas. 72 por cento dos donos de restaurantes afirmam que não conseguiram fazer os investimentos necessários. A elevada flutuação nas zonas urbanas e a difícil procura de sucessores para os restaurantes nas zonas rurais são outros desafios que pressionam a indústria.

Scharf adquiriu outro restaurante para compensar as perdas. Ele explica que os cálculos no setor de catering não se concentram mais apenas no custo dos produtos, mas sim na margem de contribuição por hóspede. Em muitos restaurantes o valor varia entre oito e 16 euros. De acordo com Scharf, uma redução planeada do IVA de 19% para 7% a partir de 2026 poderia poupar-lhe cerca de 450.000 euros anuais e, assim, ajudar a amortecer um pouco as perdas.

Os sinais apontam para uma tempestade na indústria da restauração. Dados estes desafios, resta saber até que ponto a indústria poderá adaptar-se e recuperar. Scharf pede mais foco em marketing e catering de eventos para trazer uma lufada de ar fresco ao setor. Resta esperar que a redução pretendida do IVA para os alimentos na indústria da restauração seja efectivamente implementada a partir de 1 de Janeiro, conforme prometido no acordo de coligação.