危机中的美食：昂贵的时间和下降的客人数量！

危机中的美食：昂贵的时间和下降的客人数量！

德国北部的餐饮业目前处境艰难。餐馆老板亚历山大·沙夫（Alexander Scharf）就是最好的例子。他经营着四家餐厅，两年来总损失高达80万欧元。原因很明显：2022 年通货膨胀导致物价上涨，使得去餐馆吃饭成为许多人无法承担的奢侈行为。德国酒店和餐厅协会 (Dehoga) 的一项调查显示，自一月份以来，低收入者外出就餐的频率明显减少。沙夫认为这对该行业来说是一个令人担忧的发展。

为了应对这一趋势，Scharf 推出了特别优惠。他提供一个汉堡和一杯柠檬水，16.90欧元，孩子们可以免费吃。 “我们希望家庭也能负担得起去餐馆的费用，”他解释道。尽管面临挑战，沙夫的乐观精神激励了许多业内人士。为了支持他的生意，他甚至申请了流动资金贷款。

物价上涨和消费限制

对于餐馆老板来说，情况并不新鲜。 2022年初以来，餐馆里的披萨、面食和许多其他菜肴的价格大幅上涨。 DEHOGA 报告称，2022 年 1 月至 2025 年 7 月期间价格上涨了 26% 以上。结果是：许多客人不愿意。您不仅放弃了昂贵的菜肴，还放弃了开胃菜。

2025 年上半年酒店和餐厅的实际销售额比 2019 年低 15.1%。与上年相比，实际销售额下降了3.7%。原因之一是劳动力成本增加，自 2022 年以来劳动力成本上涨了 34% 以上。食品价格、非酒精饮料和能源成本也上涨了 30% 左右。在大多数餐厅，劳动力成本占销售额的40%以上，而销售成本则超过30%。

行业的挑战

此外，许多餐饮企业家正在努力应对能源成本、保险、费用和租赁带来的日益增加的压力，这些压力可能占销售额的 10% 至 15%。 72% 的餐馆老板表示他们无法进行必要的投资。城市地区的剧烈波动和农村地区餐馆难以寻找继任者是该行业面临的进一步挑战。

沙夫收购了另一家餐厅来弥补损失。他解释说，餐饮行业的计算不再仅仅关注商品成本，而是更关注每位客人的边际贡献。在许多餐馆，这个价格在 8 到 16 欧元之间。沙夫表示，计划从 2026 年起将增值税从 19% 降至 7%，每年可为他节省约 45 万欧元，从而有助于在一定程度上缓冲损失。

种种迹象表明，餐饮业将迎来一场风暴。考虑到这些挑战，该行业能够在多大程度上适应和复苏还有待观察。沙夫呼吁更加关注营销和活动餐饮，为行业带来新鲜空气。餐饮业食品增值税定向减税政策能否如联合协议中所承诺的那样，从1月1日起真正落实，仍有待期盼。