Κρίση στην αγορά βιολογικών προϊόντων: Ολόκληρα καταστήματα τροφίμων κλείνουν κατά σωρό στο SH!

Κρίση στην αγορά βιολογικών προϊόντων: Ολόκληρα καταστήματα τροφίμων κλείνουν κατά σωρό στο SH!

Το τοπίο των καταστημάτων φυσικών τροφίμων στο Schleswig-Holstein αλλάζει ραγδαία. Ειδικότερα από το 2022, περίπου το 15% των αγορών βιολογικών προϊόντων που διαχειρίζονται οι ιδιοκτήτες έπρεπε να κλείσουν τις πόρτες τους, μια τάση που έχει φτάσει ακόμη και το 20% σε εθνικό επίπεδο. Οι λόγοι για αυτές τις δυσάρεστες εξελίξεις είναι πολλαπλοί. Ένας από τους κύριους παράγοντες είναι η αβέβαιη διαδοχή των καταστημάτων και το αυξανόμενο κόστος προσωπικού, που επιβαρύνουν ιδιαίτερα τις μικρότερες επιχειρήσεις που διαχειρίζονται οι ιδιοκτήτες. Αυτό αναφέρει NDR.

Αλλά και ο ανταγωνισμός δεν κοιμάται: αλυσίδες σούπερ μάρκετ και εκπτωτικά καταστήματα έχουν προσθέσει μαζικά βιολογικά προϊόντα στη γκάμα τους τα τελευταία χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί καταναλωτές προτιμούν να πηγαίνουν σε κύριους παρόχους όταν ψωνίζουν, ειδικά σε περιόδους πληθωρισμού όταν η αποταμίευση είναι η κορυφαία προτεραιότητα. Σύμφωνα με το NDR, πολλοί πελάτες αναζητούν μια καλή αναλογία τιμής-απόδοσης όταν αγοράζουν βιολογικά τρόφιμα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το αγροτικό κατάστημα Klostersee, το οποίο έχει παρατηρήσει συγκεκριμένα ότι οι καταναλωτές δίνουν ολοένα και μεγαλύτερη προσοχή στην τιμή όταν αγοράζουν βιολογικά προϊόντα.

Η δυναμική της αγοράς έχει επίσης αλλάξει τα τελευταία χρόνια. Οι οξυδερκείς παρατηρητές του κλάδου βλέπουν ότι τα βιολογικά προϊόντα όπως τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά έχουν χαμηλότερη ζήτηση, ενώ τα προϊόντα μεγαλύτερης διάρκειας ζωής όπως τα ζυμαρικά και τα έτοιμα γεύματα παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ανάπτυξη. Η αύξηση περίπου 5 τοις εκατό στις πωλήσεις της γερμανικής αγοράς βιολογικών το 2023 δείχνει επίσης ότι, κατά τη διάρκεια της κρίσης, πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να εκτιμούν πολύτιμα προϊόντα Süddeutsche.

Προκλήσεις και ευκαιρίες για καταστήματα φυσικών τροφίμων

Παρά τις προκλήσεις, υπάρχει ένα φως στο τέλος του τούνελ. Τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων θα πρέπει να διαφημίζονται όλο και περισσότερο μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και της αφήγησης για να απευθύνονται σε νεότερες ομάδες-στόχους. Ο αρτοποιός Demeter Dirk Öllerich, ο οποίος έχει σημειώσει σταθερές πωλήσεις βιολογικού ψωμιού, βλέπει επίσης την ανάγκη για νέους τρόπους μάρκετινγκ για να μην χαθεί στον ανταγωνισμό.

Για τον συνεταιρισμό Landwege στο Lübeck, ο οποίος πρόσφατα αναγκάστηκε να κλείσει ένα υποκατάστημα, η προσαρμογή στην αγορά είναι επείγουσα ανάγκη. Τα μέλη τονίζουν τη σημασία της αντιμετώπισης των αλλαγών στην αγορά βιολογικών προϊόντων και της εύρεσης καινοτόμων τρόπων προσέγγισης πελατών. Η Martina Andres από τη Landwege σημειώνει ότι ο αριθμός των εργαζομένων στα καταστήματα φυσικών τροφίμων είναι συχνά υψηλότερος από τον αριθμό των πελατών, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την οικονομική επιβάρυνση.

Οι μικρότερες πόλεις επηρεάζονται σημαντικά περισσότερο από το κλείσιμο. Σε αυτές τις περιοχές υπάρχει συχνά έλλειψη ενδιαφέροντος για επενδύσεις σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, όταν οι εκπτωτικές εταιρείες και οι μεγάλες αλυσίδες έχουν ήδη τόσες πολλές προσφορές. Οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για ποιοτικά τρόφιμα, αλλά μόνο όταν οι περιστάσεις είναι κατάλληλες. Ένα σημαντικό πρόβλημα είναι η έλλειψη προσωπικού, η οποία θέτει σε κίνδυνο και την ποιότητα των συμβουλών στα καταστήματα φυσικών τροφίμων, καθώς πολλές επιχειρήσεις δυσκολεύονται να βρουν εξειδικευμένο προσωπικό.

Κοιτάζοντας το μέλλον

Οι προοπτικές για ανάκαμψη της αγοράς φαίνεται επίσης να είναι ορατές με τις πρόσφατες αυξήσεις των πωλήσεων. Παρά τον υψηλό πληθωρισμό, ο οποίος ώθησε την αγορά σε αρνητικό έδαφος για πρώτη φορά το 2022, οι πρώτοι εννέα μήνες του 2024 δείχνουν αύξηση των συνολικών πωλήσεων άνω του πέντε τοις εκατό. Αυτό σημαίνει ότι το ενδιαφέρον για τα βιολογικά τρόφιμα επιστρέφει στην παλιά του καλή μορφή; Αυτή η ερώτηση παραμένει συναρπαστική και απαιτεί συνεχή παρατήρηση των γεγονότων της αγοράς προκειμένου να εντοπιστούν οι τάσεις σε πρώιμο στάδιο και να αντιδράσουμε ανάλογα.

Μια θετική εξέλιξη παρατηρείται, για παράδειγμα, στο κατάστημα βιολογικών Schwammerl στο Erbendorf, το οποίο άνοιξε μόλις τον Μάρτιο του 2023. Ο Michael Wildenauer, ο ιδιοκτήτης, φέρνει μια πνοή φρέσκου αέρα στη βιομηχανία με σαφή εστίαση στην περιοχή και προσφέρει μια επιλογή από τη Βαυαρία ή τη Γερμανία. Προμηθεύει ήδη τέσσερα νηπιαγωγεία και δραστηριοποιείται στην κοινότητα, γεγονός που είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση των πωλήσεων κατά 20 τοις εκατό φέτος. Παρά την επιτυχία, η εύρεση προσωπικού παραμένει μια πρόκληση, καθώς αντιμετωπίζει επίσης δυσκολίες στην πρόσληψη mini-jobbers με εξειδικευμένες γνώσεις. Αλλά η δέσμευσή του και η υποστήριξη των εθελοντών δείχνουν ότι με ένα καλό χέρι και μια περιφερειακή σύνδεση μπορείς να είσαι επιτυχημένος ακόμα και σε περιόδους θυελλών.