Šok pre milovníkov kávy: Dve kaviarne 44 SQM v Hamburgu sa zatvárajú!

Šok pre milovníkov kávy: Dve kaviarne 44 SQM v Hamburgu sa zatvárajú!

Kulinárska krajina v Hamburgu utrpela v posledných dňoch vážny neúspech. Dve obľúbené kaviarne „44 QM“ v Ottensen a Mitte Altona zatvárajú svoje brány. Majiteľ Miroslav Ilič oznámil zatvorenie kaviarne na ulici Susanne-von-Paczensky-Strasse v apríli. Posledná káva v Ottensen sa potom uzavrie od 1. júla. Pre mnohých štamgastov je to smutná správa a už vyvolala zdesenie na sociálnych sieťach. "Je to rozhodnutie, ktoré pre mňa nie je ľahké," povedal Ilič.

Prečo tento krok? Ilič hovorí, že v budúcnosti sa chce viac zamerať na catering, ktorý mu ponúka väčšiu flexibilitu a efektivitu v každodennom živote. Myslite vo veľkom! Jeho cateringy sú určené pre akcie do 200 hostí, od pracovných stretnutí až po svadobné hostiny. A nebojte sa, existujúci koncept v Ottensen bude pokračovať pod novým operátorom, aj keď sa zmení názov.

Výzvy gastronomického priemyslu

Zatvorenie kaviarní je ďalším dôkazom toho, že cateringový priemysel v Nemecku čelí obrovským výzvam. Mnohí podnikatelia sa už sťažovali na zatváranie, nedostatok zamestnancov a zvyšovanie cien. nahlas foodnotify.com Odvetvie pohostinstva v posledných rokoch veľmi utrpelo, v neposlednom rade aj pre pokračujúcu infláciu a vojnu na Ukrajine. Spätný pohľad na rok 2022 ukazuje, že hoci toto odvetvie zaznamenalo 12,5% nárast zamestnancov, čísla klesli o 11,8% v porovnaní s rokom 2019.

Okolnosti BW sotva môžu byť zložitejšie: Od 1. januára 2024 sa DPH na potraviny a nápoje zvýši zo 7 % na 19 %, s výnimkou predaja so sebou. Katastrofa pre mnohých reštaurátorov, ktorí stoja pred otázkou, či môžu preniesť zvýšenie ceny na spotrebiteľov. foodnotify.com uvádza, že digitalizácia môže v tejto súvislosti pomôcť – napríklad využívaním robotov.

Ekonomická situácia a výhľad do budúcnosti

Celý trh s pohostinstvom sa za posledné roky výrazne zmenil, podľa analýzy spoločnosti g-wie-gastro.de ukazuje. Napríklad tržby v gastronomickom priemysle sú v septembri 2023 o 12,6 % nižšie ako pred štyrmi rokmi. Relatívne dobre sa dokázali udržať len reštaurácie, krčmy a kaviarne s poklesom o 4,1 %. Skutočne hore a dole!

Napriek týmto výzvam sú vo vzduchu aj príležitosti. Odvetvie stravovania má potenciál predefinovať sa prostredníctvom trendov, akými sú dopyt po regionálnych produktoch alebo nárast možností zdravého stravovania. V skutočnosti 78 % stravníkov uviedlo, že radi stolujú v reštauráciách, ktoré ponúkajú miestne produkty. Okrem toho 80 % reštaurátorov už využíva technológie šetriace energiu na zníženie nákladov a zároveň udržateľnú prevádzku.

Reštauračný priemysel je na križovatke a nasledujúce mesiace môžu byť rozhodujúce pri určovaní toho, ako sa toto odvetvie bude vyvíjať. Zatiaľ čo kaviarne „44 QM“ boli pre mnohých súčasťou miestnej kultúry v Hamburgu, situácia tiež ukazuje, že zmeny sú potrebné na to, aby prežili v dlhodobom horizonte. O zmiešaných pocitoch okolo týchto uzáver sa bude určite ešte dlho diskutovať.