Nouveau tartare d'algues de Taulé : la santé sur du pain !

Nouveau tartare d'algues de Taulé : la santé sur du pain !

Dans la petite commune de Taulé, où tradition et innovation se conjuguent pour créer une cuisine, une équipe dirigée par l'ancien patron du restaurant Hugo Morel et l'ingénieur Marine Regnard nourrit de grandes ambitions. Tous les jeudis à Bord à Bord, ils travaillent à l'élaboration de nouveaux produits, notamment un tartare indien aux algues. Après plus d'un an et 26 essais, le lancement sur le marché de la sixième gamme de produits est désormais à portée de main : le nouveau tartare, fabriqué à partir de différents types d'algues, dont le dulse, le nori, le kombu royal et le wakame, arrivera sur le marché début 2026. Ces produits sont non seulement sains mais également certifiés biologiques, ce qui augmente la demande dans la région. letelegramme.fr signalé.

La liste des ingrédients, composée de divers mélanges d'épices, d'huile d'olive vierge et de noix de coco râpée, a été délibérément réduite pour garantir une durée de conservation de quatre mois. Pour y parvenir, chaque changement de recette est associé à de nouveaux tests de durée de conservation, ce qui allonge le temps de développement à 18 mois. L'équipe a déjà fait ses preuves avec le classique tartare d'algues, présent dans la gamme depuis 29 ans et qui représente pas moins de 80 % des ventes.

La diversité des produits à base d'algues

Les nouvelles variantes de Gwak’amole qui ont été ajoutées à la gamme et qui constituent une alternative saine aux avocats attirent également l’attention. Pour répondre aux exigences de la cuisine bretonne, il existe au total trois parfums différents : carotte jaune-citron confit-amande-algue, pois-basilic-amande-algue avec une pointe de cumin et patate douce-lait de coco-algue sésame au curry. Tous les produits trouvent leur place dans les magasins bio locaux, ce qui alimente la demande d'une alimentation durable et saine.

Cette évolution à Taulé reflète une tendance mondiale. Le marché des produits à base d'algues connaît une croissance rapide. Selon businessresearchinsights.com, le marché mondial des algues pourrait atteindre un milliard de dollars d'ici 2033. Cette augmentation s'explique en partie par l'intérêt croissant pour les sources de protéines végétales et les solutions durables dans diverses industries, telles que les bioplastiques et les produits pharmaceutiques. La forte demande d'aliments sains, devenue encore plus importante en raison de la pandémie de Covid-19, a également stimulé la croissance du marché.

L'alimentation du futur aux algues

Les algues contiennent non seulement des nutriments précieux, mais pourraient également jouer un rôle clé dans la production alimentaire future. Le chef de projet Dominic Wimmer de l'Institut Fraunhofer montre à quel point les algues sont polyvalentes : « Nous expérimentons avec les algues dans les snacks, le pain et même les produits carnés. » Leur rendement élevé en protéines pourrait faire des algues un aliment de base dans l’industrie alimentaire et continuer à surmonter les défis liés à l’élimination du goût de poisson pour séduire le grand public. La tendance à intégrer des algues dans des collations saines est le signe d'une refonte de la production alimentaire, qui va de pair avec le désir d'une alimentation durable, comme le déclare fraunhofer.de.

En plus d'expérimenter de nouvelles saveurs, Taulé travaille également à faire connaître les divers bienfaits des algues. L’innovation régionale est ce qui rend la petite ville si passionnante. Les partenaires de Bord à Bord sont à l'écoute du développement de leurs produits et peuvent se réjouir de leurs efforts pour sensibiliser la société locale et les marchés aux avantages des algues.